🥃 Casino

Le Casino est un cocktail classique à base de gin Old Tom, de liqueur de marasquin, de jus de citron et de bitter à l'orange. L'International Bartenders Association (IBA) le range parmi « The Unforgettables ». Par sa composition, c'est le plus proche parent de l'Aviation, mais sans crème de violette : il est donc clair, plus sec et plus citronné en bouche.

Histoire. La plus ancienne recette imprimée connue figure dans « The Reminder » de Jacob Didier, en 1909 : « one jigger Tom gin » avec deux traits chacun de marasquin, de bitter à l'orange et de jus de citron. En 1916, le barman new-yorkais Hugo Ensslin imprima une recette presque identique dans « Recipes for Mixed Drinks », suivi en 1930 par Harry Craddock dans « The Savoy Cocktail Book ».

La recette de l'IBA. 40 ml de gin Old Tom, 10 ml de liqueur de marasquin, 10 ml de jus de citron frais et deux traits de bitter à l'orange. Tout secouer avec de la glace et filtrer dans un verre rocks rafraîchi, sur glace. Garnir d'un zeste de citron et d'une cerise au marasquin.

Variantes. Difford's Guide propose 45 ml d'Old Tom, 20 ml de marasquin, 10 ml chacun de jus de citron et d'orange et un trait de bitter à l'orange, servis dans un verre Nick & Nora rafraîchi. Cette version titre environ 21,7 % vol. L'Old Tom est un gin historique sucré ; avec un London dry gin, le cocktail devient plus vif.

Pourquoi c'est important. Le Casino paraît léger, mais c'est de l'alcool fort presque non dilué : une portion préparée selon la recette de Difford's Guide contient 19,8 g d'alcool pur, soit environ 1,4 verre standard. Ne prenez pas le volant après l'avoir bu. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.