🥃 Paradise

Parmi les cocktails classiques au gin, le Paradise séduit par sa simplicité : trois ingrédients, du gin, de l'apricot brandy et du jus d'orange frais. L'International Bartenders Association (IBA) le range parmi « The Unforgettables ». La recette IBA prévoit 30 ml de gin, 20 ml d'apricot brandy et 15 ml de jus, shakés avec des glaçons et filtrés dans un verre rafraîchi.

Origine. D'après Difford's Guide, le Paradise paraît pour la première fois en 1922 dans le livre de Harry McElhone « Harry's ABC of Mixing Cocktails », avec des parts égales. En 1930, Harry Craddock, barman de l'hôtel Savoy à Londres, imprime une version affinée dans le Savoy Cocktail Book. De là, le drink s'est fait connaître au-delà de Londres.

Ingrédients. La base est un gin au caractère de genièvre ; chez Craddock, il y a deux fois plus de gin que d'apricot brandy ou de jus d'orange, et l'on ajoute parfois un peu de jus de citron. L'apricot brandy est une liqueur d'abricot ou une eau-de-vie d'abricots ; il apporte la douceur, et le jus l'acidité. Toutes les versions modernes ne correspondent pas à l'IBA : mieux vaut vérifier les proportions.

Service. Le drink est shaké avec de la glace et filtré sans glace. L'IBA n'indique pas de garniture. On le servait autrefois avant le repas, c'est pourquoi l'IBA le classe parmi les apéritifs.

Pourquoi c'est important. Les saveurs douces d'orange et d'abricot masquent la force : le gin en est la plus grande part, et la liqueur ajoute de l'alcool. Remplacer l'apricot brandy par une autre liqueur rend le drink plus sucré. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.