🍷 Il Puro

Il Puro est une gamme de la maison Castello di Volpaia (vin rouge de la DOCG Chianti Classico) ; années présentées : 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2013.

Selon la maison, le vin est issu d’un seul cépage, Sangiovese.

Castello di Volpaia: domaine familial dans le village fortifié de Volpaia, près de Radda in Chianti, mentionné dès 1172 ; environ 45 ha de vignes bio au-dessus de 400 m, surtout pour le Chianti Classico.

Le Chianti Classico est une appellation d’origine contrôlée et garantie (DOCG ; AOP au sens de l’UE) du centre de la Toscane, dans les provinces de Florence et de Sienne ; ses limites ont été fixées par le décret interministériel du 31 juillet 1932. Le cépage principal est le sangiovese. La zone est faite de collines de 200 à 600 m, avec du schiste galestro, de l’argile écailleuse, du grès calcaire et de l’alberese ; le climat est continental, avec environ 850 mm de pluie par an. Selon la description du lien avec le territoire, le nom Chianti pour le vin local apparaît pour la première fois dans un acte notarié de 1398 ; en 1716, une proclamation du grand-duc Cosme III a délimité pour la première fois une zone viticole ; les producteurs ont fondé un consortium en 1924, la zone la plus ancienne a obtenu le droit au mot « Classico » en 1932, et en 1996 le Chianti Classico a reçu ses propres règles, distinctes de celles du Chianti.

Selon les règles de la DOCG Chianti Classico, le rendement est limité à 7 500 kg de raisin et 52,5 hl de vin par hectare ; le titre alcoométrique total est d’au moins 12 % (Riserva 12,5 %, Gran Selezione 13 %), et un vin millésimé ne peut être mis en vente avant le 1er octobre de l’année qui suit la récolte. Le vin doit être mis en bouteille dans la zone (sauf certaines exceptions anciennes), et depuis 2005 chaque bouteille porte obligatoirement l’image du coq noir. Les modes de conduite traditionnels sont le guyot « arc toscan » et le cordon éperonné. La dénomination est une règle d’origine et de production, pas un jugement sur le goût.

Selon les règles de l’UE, l’étiquette d’un vin doit indiquer l’appellation d’origine, le titre alcoométrique acquis, les allergènes comme les sulfites et le nom de l’embouteilleur. Un millésime sur l’étiquette signifie que le vin est issu de raisins de cette année.

Pourquoi c’est important pour vous. La dénomination sur l’étiquette dit d’où viennent les raisins et selon quelles règles le vin a été fait ; dans le Chianti Classico, les dates de vendange et l’élevage changent chaque année, si bien que deux millésimes d’un même vin sont deux vins différents. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque. L’année sur l’étiquette est celle de la récolte.