🍷 Riserva Ducale

Riserva Ducale est une gamme de la maison Ruffino (vin rouge de la DOCG Chianti Classico Riserva) ; années présentées : 2022.

Selon la maison, il est produit depuis 1927 ; son nom rend hommage au duc d’Aoste, qui choisit Ruffino comme fournisseur de la maison royale en 1890 ; les raisins viennent des vignes du domaine et de vignerons historiques du Chianti Classico.

Ruffino: maison toscane fondée en 1877 par les cousins Ilario et Leopoldo Ruffino à Pontassieve, près de Florence ; connue pour le Chianti Classico Riserva Ducale, avec des domaines dans toute la Toscane.

Le Chianti Classico est une appellation d’origine contrôlée et garantie (DOCG ; AOP au sens de l’UE) du centre de la Toscane, dans les provinces de Florence et de Sienne ; ses limites ont été fixées par le décret interministériel du 31 juillet 1932. Le cépage principal est le sangiovese. La zone est faite de collines de 200 à 600 m, avec du schiste galestro, de l’argile écailleuse, du grès calcaire et de l’alberese ; le climat est continental, avec environ 850 mm de pluie par an. Selon la description du lien avec le territoire, le nom Chianti pour le vin local apparaît pour la première fois dans un acte notarié de 1398 ; en 1716, une proclamation du grand-duc Cosme III a délimité pour la première fois une zone viticole ; les producteurs ont fondé un consortium en 1924, la zone la plus ancienne a obtenu le droit au mot « Classico » en 1932, et en 1996 le Chianti Classico a reçu ses propres règles, distinctes de celles du Chianti.

La mention Riserva désigne un vin aux minimums plus élevés que le Chianti Classico de base : au moins 12,5 % de titre total au lieu de 12 %, et au moins 25 g/l d’extrait non réducteur au lieu de 24 g/l.

Selon les règles de la DOCG Chianti Classico, le rendement est limité à 7 500 kg de raisin et 52,5 hl de vin par hectare ; le titre alcoométrique total est d’au moins 12 % (Riserva 12,5 %, Gran Selezione 13 %), et un vin millésimé ne peut être mis en vente avant le 1er octobre de l’année qui suit la récolte. Le vin doit être mis en bouteille dans la zone (sauf certaines exceptions anciennes), et depuis 2005 chaque bouteille porte obligatoirement l’image du coq noir. Les modes de conduite traditionnels sont le guyot « arc toscan » et le cordon éperonné. La dénomination est une règle d’origine et de production, pas un jugement sur le goût.

Selon les règles de l’UE, l’étiquette d’un vin doit indiquer l’appellation d’origine, le titre alcoométrique acquis, les allergènes comme les sulfites et le nom de l’embouteilleur. Un millésime sur l’étiquette signifie que le vin est issu de raisins de cette année.

Pourquoi c’est important pour vous. La dénomination sur l’étiquette dit d’où viennent les raisins et selon quelles règles le vin a été fait ; dans le Chianti Classico, les dates de vendange et l’élevage changent chaque année, si bien que deux millésimes d’un même vin sont deux vins différents. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque. L’année sur l’étiquette est celle de la récolte.