📍 Chianti

Le chianti est une appellation d'origine protégée italienne (DOCG) pour des vins d'une vaste zone de collines de Toscane, dans les provinces d'Arezzo, Florence, Pise, Pistoia, Prato et Sienne. Il a d'abord été reconnu en DOC par un décret du 9 août 1967. Le chianti classico, zone historique entre Florence et Sienne, est une DOCG distincte avec ses propres règles.

Le cépage principal est le sangiovese. Depuis la modification du 5 juin 2026, il doit représenter au moins 60 % de l'encépagement au lieu de 70 %. D'autres cépages aptes à la Toscane peuvent compléter, mais les cépages blancs ne peuvent dépasser 10 %, et le cabernet franc et le cabernet sauvignon ensemble 15 % (10 % dans la sous-zone Colli Senesi).

Il existe huit sous-zones : Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli, Rufina et, depuis 2026, Terre di Vinci. Outre le rouge de base, il y a le Chianti Riserva, le Chianti Superiore et, depuis 2026, le Chianti Rosé. Le chianti de base peut produire jusqu'à 11 tonnes de raisin par hectare, les sous-zones et le Superiore 9 à 9,5 tonnes.

Les règles conservent l'ancienne pratique toscane du « governo all'uso toscano », une lente refermentation du vin nouveau avec des raisins légèrement passerilés ; elle est interdite pour le rosé. Le chianti de base peut être vendu à partir du 1er mars suivant la vendange, le Rufina, le Superiore et le Terre di Vinci seulement à partir du 1er septembre. Si le chianti est vendu en fiasque, ce doit être la fiasque toscane traditionnelle gainée de paille ; le rosé ne peut pas y être vendu.