🍷 Balifico

Balifico est une gamme de la maison Castello di Volpaia (vin rouge Toscana IGT) ; années présentées : 2021, 2020, 2018, 2017, 2015, 2013, 2012.

Selon la maison, les cépages sont Sangiovese (65 %) et Cabernet Sauvignon (35 %).

Castello di Volpaia: domaine familial dans le village fortifié de Volpaia, près de Radda in Chianti, mentionné dès 1172 ; environ 45 ha de vignes bio au-dessus de 400 m, surtout pour le Chianti Classico.

Toscana (ou Toscano) est une indication géographique protégée (IGT ; IGP au sens de l’UE) qui couvre tout le territoire administratif de la région Toscane : les provinces d’Arezzo, Florence, Grosseto, Livourne, Lucques, Massa-Carrara, Pise, Pistoia, Prato et Sienne. Elle couvre des vins rouges (y compris novello et abboccato), rosés, blancs, frizzante, passito (de raisins séchés) et de vendanges tardives, avec ou sans mention de cépage. La liste des cépages admis est très longue, du sangiovese, du canaiolo nero, du colorino et du trebbiano toscano au cabernet-sauvignon, au cabernet franc, au merlot et à la syrah. Selon la description du lien avec le territoire, la Toscane s’étend entre mer et montagnes, avec des collines à l’intérieur, la vigne y est cultivée depuis les Étrusques, et le vin toscan se distingue par des assemblages très variés de cépages locaux et venus d’ailleurs.

Selon les règles de l’IGT Toscana, le vin rouge titre au moins 11 % vol. au total, avec au moins 20 g/l d’extrait non réducteur ; le rendement des rouges et des rosés est limité à 16 000 kg de raisin et 128 hl de vin par hectare. Les règles admettent aussi le traditionnel « governo all’uso toscano » : juste après le décuvage, le vin rouge est refermenté avec environ 5 % de raisins légèrement passerillés et foulés, ce qui facilite la fermentation malolactique et la stabilisation naturelle. Selon le droit de l’UE, au moins 85 % des raisins d’un vin IGP doivent provenir de la zone nommée, alors qu’un vin AOP doit en provenir entièrement. La dénomination est une règle d’origine et de production, pas un jugement sur le goût.

Selon les règles de l’UE, l’étiquette d’un vin doit indiquer l’appellation d’origine, le titre alcoométrique acquis, les allergènes comme les sulfites et le nom de l’embouteilleur. Un millésime sur l’étiquette signifie que le vin est issu de raisins de cette année.

Pourquoi c’est important pour vous. La dénomination sur l’étiquette dit d’où viennent les raisins et selon quelles règles le vin a été fait ; en Toscane, l’assemblage et les dates de vendange changent chaque année, si bien que deux millésimes d’un même vin sont deux vins différents. L’OMS le rappelle : il n’existe pas de niveau de consommation d’alcool sans risque. L’année sur l’étiquette est celle de la récolte.