🥃 Jägertee
Le Jägertee (Jagertee, Jagatee) est une liqueur autrichienne au nom protégé dans l'UE : alcool éthylique, thé noir, Inländerrum obligatoire et extraits d'orange et de citron. Au moins 22,5 % vol., sucre dès 100 g/l ; généralement allongé d'eau chaude.
Le Jägertee, littéralement le « thé du chasseur », est une boisson chaude d'hiver venue d'Autriche. Juridiquement, c'est une liqueur à base d'alcool éthylique, de thé noir, de rhum Inländerrum et d'extraits d'orange et de citron. Écrit Jägertee, Jagertee ou Jagatee, ce nom est protégé dans l'Union européenne. Le titre alcoométrique en bouteille est d'au moins 22,5 % vol. et la teneur en sucre d'au moins 100 g par litre. On l'allonge le plus souvent d'eau chaude.
Nom protégé. La dénomination figurait à l'annexe III du règlement (CE) n° 110/2008 parmi les liqueurs et est protégée depuis le 13 février 2008 ; le règlement (UE) 2019/787 s'applique aujourd'hui. Le Jägertee peut être produit dans tous les Länder autrichiens, et les exigences techniques figurent au chapitre B 23 du Codex alimentaire autrichien. Les producteurs allemands appellent depuis une boisson voisine Hüttentee.
Ingrédients. Le thé noir ou l'extrait de thé, l'Inländerrum et les extraits d'agrumes sont obligatoires. La cannelle et le clou de girofle ne font qu'arrondir le goût : l'arôme ne doit pas rappeler le vin chaud. On peut ajouter des eaux-de-vie de fruits, du rhum jamaïcain, de l'arak, des jus et des huiles essentielles, mais le vin et le vin de fruits sont interdits. L'étiquette d'un concentré indique comment le diluer.
Histoire. Selon le Codex, le nom vient du « breuvage des chasseurs » (Jagdtrank), mentionné en 1864 dans une annonce de presse du liquoriste autrichien Zur Gailthalerin. Le Jägertee réchauffait chasseurs et skieurs et s'est imposé dans les refuges de montagne et sur les marchés d'hiver. En volume d'alcool, il représente plus d'un tiers de la production autrichienne de spiritueux, et l'essentiel est exporté.
Pourquoi c'est important. Une tasse chaude de Jägertee servie dans un refuge peut ne titrer que 7,5 % vol., mais le concentré en bouteille est plus fort, et l'alcool du thé ne disparaît pas. La chaleur de l'alcool est trompeuse : par temps froid, elle accélère la perte de chaleur. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Catégorie UE | liqueur (catégorie 33 du règlement (UE) 2019/787 ; catégorie 32 dans le règlement 110/2008) ; appellation protégée PGI-AT-0197 |
|---|---|
| Base juridique | règlement (UE) 2019/787 ; Code alimentaire autrichien, chapitre B 23, point 7.3 |
| Matière première | alcool éthylique d'origine agricole, thé noir ou extrait de thé, Inländerrum, extraits d'orange et de citron, sucre |
| Alcool (% vol.) | au moins 22,5 % vol. en bouteille ; boisson chaude en établissement à partir de 7,5 % vol. ; sucre à partir de 100 g/l |
Lien avec le thème « Spiritueux »
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Liens
- Étape suivante
- 🥃 Stroh
- Fait à partir de
- 🥃 Inländerrum, 🥃 Rhum
- Ce qu’il contient
- Thé noir
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🍸 Liqueurs
- Similitudes et différences
- 🥃 Hüttentee, 🍷 Vin chaud, 🥃 Stroh Jagertee
Questions fréquentes
De quoi est fait le Jägertee ?
C'est une liqueur sur alcool éthylique, avec au moins 100 g/l de sucre. Le thé noir ou l'extrait de thé, l'Inländerrum et les extraits d'orange et de citron sont obligatoires ; cannelle et girofle ne font qu'arrondir le goût.
Quel est le degré d'alcool du Jägertee ?
Au moins 22,5 % vol. en bouteille. Servi chaud en établissement, il peut être allongé, mais pas en dessous de 7,5 % vol.
Le Jägertee, est-ce du vin chaud ?
Non. C'est aussi une boisson chaude d'hiver, mais le vin et le vin de fruits y sont interdits, et la cannelle et le girofle ne doivent pas dominer l'arôme.
Peut-on produire du Jägertee hors d'Autriche ?
Non. Jägertee, Jagertee et Jagatee sont un nom autrichien protégé ; la boisson allemande voisine s'appelle Hüttentee depuis 2008.
D'où vient le nom Jägertee ?
Du « breuvage des chasseurs » (Jagdtrank), mentionné en 1864 dans une annonce du liquoriste autrichien Zur Gailthalerin ; les chasseurs s'en réchauffaient après la chasse.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🥃 Stroh — Marque autrichienne de spiritueux depuis 1832 (Carinthie, aujourd'hui Klagenfurt) ; la plus connue est Stroh Original Inländer Rum, ou Stroh 80, à 80 % vol.
- 🥃 Stroh Jagertee — Concentré pour boisson chaude de Stroh avec Inländer Rum, extraits de thé noir et essences ; 40 % vol. À diluer dans l'eau chaude, classique des refuges de ski autrichiens.
- 🍷 Conduite en état d'ivresse — Ne jamais conduire après avoir bu du vin : l'alcool ralentit les réflexes.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Österreichisches Lebensmittelbuch (BMSGPK), Kapitel B 23 Spirituosen, Abschnitt 7.3 Jägertee/Jagertee/Jagatee (PGI-AT-0197): liqueur, min. 22.5 % vol, sugar min. 100 g/l; black tea and/or tea extract, Inländerrum and extracts of at least orange and lemon obligatory; cinnamon and cloves only as rounding; no wine or fruit wine; usually topped with hot water, served hot from 7.5 % vol; all of Austria; 'Jagdtrank' advertised 1864 by 'Zur Gailthalerin'; over a third of Austrian spirits output by alcohol, mostly sold abroad
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): 32. Liqueur — Jägertee/Jagertee/Jagatee (Austria)
- GOV.UK protected food and drink names: Jägertee/Jagertee/Jagatee — registered GI, Austria, 32. Liqueur, first registered in the EU on 13.02.2008
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 33 liqueur (min. 15 %, sugar from 100 g/l); Annex III — geographical indications
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)