📜 Istra (huile d'olive)

« Istra » est une huile d'olive vierge extra bénéficiant d'une appellation d'origine protégée (AOP) croato-slovène commune de l'UE, issue de la péninsule d'Istrie. Au moins 80 % de l'huile provient de 18 variétés définies, les fruits sont transformés en 48 heures, et les acides gras libres sont plafonnés à 0,4 %. Elle a été enregistrée en 2019.

Parmi les variétés figurent la Buža, l'Istarska bjelica, la Frantoio, la Leccino, la Maurino, la Pendolino et la Picholine ; une huile monovariétale contient au moins 80 % d'une seule variété. Exigences : indice de peroxyde jusqu'à 12, fruité supérieur à 3, amertume et piquant d'au moins 2 — d'où une huile affirmée, à l'amertume perceptible.

Les fruits sont cueillis sur l'arbre et transformés uniquement par des procédés mécaniques, à moins de 27 °C, et l'huile est conservée entre 12 et 20 °C. La récolte précoce permet d'éviter les gelées et les dernières générations de la mouche de l'olive. La zone couvre le comitat d'Istrie, une partie du comitat de Primorje-Gorski Kotar et l'Istrie slovène ; dans le sud, on compte en moyenne environ 16 °C et 820 mm de pluie. Le nom est né d'un différend : en 2017, la Croatie a accepté de renommer sa demande « Istra » et d'étendre la zone à la partie slovène, et la demande a été déposée en commun. Sur des amphores trouvées ici figure l'inscription Olei Histrici — « huile d'Istrie ».

Pourquoi c'est important pour vous. L'huile est mise en bouteille uniquement dans la zone, dans du verre sombre ou du verre transparent protégé de la lumière, et l'année de récolte est obligatoire. L'autocollant porte le symbole ZOI (croate) ou ZOP (slovène) avec un numéro unique. Ne la confondez pas avec l'appellation slovène distincte « Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre », de 2007.