📜 Istra (aceite de oliva)

«Istra» es un aceite de oliva virgen extra con denominación de origen protegida (DOP) de la UE compartida por Croacia y Eslovenia, de la península de Istria. Al menos el 80 % del aceite procede de 18 variedades definidas, la fruta se procesa en 48 horas y los ácidos grasos libres no superan el 0,4 %. Se registró en 2019.

Entre las variedades están Buža, Istarska bjelica, Frantoio, Leccino, Maurino, Pendolino y Picholine; el aceite monovarietal lleva al menos un 80 % de una sola variedad. Requisitos: índice de peróxidos de hasta 12, frutado superior a 3, amargor y picor de al menos 2, de modo que el aceite es intenso, con un amargor perceptible.

Los frutos se recogen del árbol y se procesan solo por medios mecánicos, a menos de 27 °C, y el aceite se guarda a 12–20 °C. La cosecha temprana ayuda a evitar las heladas y las últimas generaciones de la mosca del olivo. La zona abarca el condado de Istria, parte del condado de Primorje-Gorski Kotar y la Istria eslovena; en el sur la media es de unos 16 °C y 820 mm de lluvia. El nombre nació de una disputa: en 2017 Croacia aceptó rebautizar su solicitud como «Istra» y ampliar la zona a la parte eslovena, y la solicitud se presentó de forma conjunta. En ánforas halladas aquí aparece la inscripción Olei Histrici, «aceite de Istria».

Por qué te importa. El aceite se envasa solo en la zona, en vidrio oscuro o en vidrio transparente con protección contra la luz, y el año de cosecha es obligatorio. En la pegatina figura el símbolo ZOI (croata) o ZOP (esloveno) con un número único. No lo confundas con la denominación eslovena aparte «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre», de 2007.