📜 Istra (olio d'oliva)

«Istra» è un olio extravergine di oliva a denominazione di origine protetta (DOP) dell'UE, comune a Croazia e Slovenia, della penisola d'Istria. Almeno l'80 % dell'olio proviene da 18 cultivar stabilite, i frutti si lavorano entro 48 ore e gli acidi grassi liberi non possono superare lo 0,4 %. È stata registrata nel 2019.

Tra le cultivar ci sono Buža, Istarska bjelica, Frantoio, Leccino, Maurino, Pendolino e Picholine; il monovarietale richiede almeno l'80 % di una sola cultivar. I requisiti: numero di perossidi non oltre 12, fruttato sopra 3, amaro e piccante almeno 2, per un olio deciso, con un amaro percepibile.

I frutti si staccano dalla pianta e si lavorano solo con mezzi meccanici, sotto i 27 °C, e l'olio si conserva a 12–20 °C. La raccolta precoce aiuta a evitare le gelate e le generazioni tardive della mosca dell'olivo. La zona comprende la Regione istriana, parte della Regione litoraneo-montana e l'Istria slovena; nel sud la media è di circa 16 °C e 820 mm di pioggia. Il nome è nato da una controversia: nel 2017 la Croazia accettò di rinominare la sua domanda «Istra» e di estendere la zona alla parte slovena, e la domanda fu presentata congiuntamente. Sulle anfore trovate qui compare la scritta Olei Histrici, «olio istriano».

Perché ti riguarda. L'olio si imbottiglia solo nella zona, in vetro scuro o trasparente protetto dalla luce, e l'anno di raccolta è obbligatorio. Sul bollino c'è il simbolo ZOI (croato) o ZOP (sloveno) con un numero univoco. Non confonderlo con la denominazione slovena a sé «Ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre», del 2007.