🫒 Maurino

La Maurino est une variété à huile italienne, répandue surtout en Toscane et dans les régions voisines du centre de l'Italie ; selon le catalogue du COI, son origine génétique est inconnue, et ses synonymes incluent Maurino Lucchese, Maschio et Laurino. L'arbre produit tôt, avec des récoltes élevées et régulières, et l'huile de Maurino est ronde, sans amertume marquée.

L'arbre est bas et étalé, et se multiplie facilement par bouturage (environ 60 % des boutures s'enracinent). Il entre tôt en production et donne des récoltes élevées et régulières : jusqu'à la cinquième année, environ 57 kg de fruits au total. Le catalogue du COI recommande donc la Maurino pour les vergers intensifs et super-intensifs. Les fruits commencent tôt à foncer, et l'huile s'y accumule tôt elle aussi. La variété souffre peu de la tuberculose de l'olivier et de l'œil de paon.

La Maurino ne se pollinise pas avec son propre pollen, mais elle fleurit longtemps et est elle-même un pollinisateur réputé : une synthèse du COI la cite parmi les pollinisateurs des variétés Leccino, Moraiolo et Canino.

Les fruits sont peu riches en huile : environ 13–16 %. L'acide oléique y représente environ 68–70 %, et la teneur en phénols est moyenne à faible, ce qui donne une huile délicate. La Maurino figure parmi les 18 variétés de l'appellation d'origine protégée Istra (Croatie et Slovénie), qui doivent fournir au moins 80 % de l'huile, ainsi que parmi les variétés de l'huile slovène Slovenske Istre, aux côtés d'Istarska Bjelica, Leccino, Buga, Črnica, Frantoio et Pendolino.

Pourquoi c'est important pour vous. L'huile de Maurino est douce, sans amertume vive : elle plaira à ceux qui n'aiment pas les huiles piquantes. Sur les bouteilles d'huile « Istra » et « Slovenske Istre », le Maurino peut figurer parmi les variétés de l'assemblage.