🧪 Cholestérol

Le cholestérol est une substance proche des graisses. On le trouve dans toutes les cellules des animaux et des humains. L'organisme en fabrique lui-même : il est nécessaire aux parois des cellules et à certaines hormones. Par l'alimentation, le cholestérol ne provient que des produits d'origine animale. Les végétaux n'en contiennent pas.

Dans le lait, le cholestérol se trouve dans la matière grasse. Le lait entier de vache en contient environ 14 mg pour 100 g. Plus un aliment est gras, plus il contient de cholestérol : la crème, le beurre et le fromage entier en contiennent beaucoup plus que le lait. Le lait écrémé en contient très peu. Les boissons végétales comme celles au soja, au riz ou à l'amande ne contiennent pas de cholestérol.

Cholestérol ou graisse ? Ce n'est pas la même chose. Le cholestérol est une substance proche des graisses ; dans le lait, il se trouve dans la matière grasse, d'où une teneur plus forte dans les produits laitiers plus gras. Le cholestérol alimentaire et celui du sang diffèrent aussi : l'alimentation n'en apporte que par les produits animaux, les plantes n'en ont pas, alors que le taux sanguin dépend fortement des graisses saturées, de l'activité, du poids, du tabac et des antécédents familiaux. Comparez donc les produits par leur teneur en matière grasse.

Au rayon frais du supermarché, repérez le type de lait : entier, demi-écrémé ou écrémé. Le lait de vache entier contient environ 14 mg de cholestérol pour 100 g, le lait écrémé très peu, et la crème, le beurre et le fromage gras bien davantage. Les boissons végétales de soja, de riz ou d'amande n'en contiennent pas, car les plantes n'en ont pas. La même logique vaut chez le fromager ou à l'épicerie fine : plus le produit est gras, plus il porte de cholestérol.

Un taux élevé de cholestérol dans le sang ne fait pas mal en soi. Le NHS rappelle que le seul moyen de connaître son taux est une prise de sang. S'il est trop élevé, le cholestérol peut obstruer les vaisseaux sanguins et augmenter le risque de maladies cardiaques et d'AVC. Le taux de cholestérol sanguin dépend fortement des graisses saturées de l'alimentation, de l'activité physique, du poids, du tabagisme et des antécédents familiaux. Le NHS conseille donc de choisir des produits laitiers moins gras et de consommer le beurre en petites quantités.