🌱 Lait de soja

Le lait de soja est une boisson végétale : les graines de soja sont trempées, broyées avec de l'eau, chauffées et filtrées. Il vient de Chine, où sa plus ancienne mention figure sur une dalle des Han orientaux. Dans l'UE, le mot « lait » est réservé au lait animal ; sur les emballages, ce produit s'appelle donc boisson au soja.

Pour la boisson traditionnelle, les graines trempent au moins trois heures, voire toute la nuit, et sont broyées avec de l'eau dans la proportion de 10 pour 1 en poids. Le mélange est chauffé 15 à 20 minutes, ce qui améliore le goût, neutralise les inhibiteurs de la trypsine et stérilise le produit. La boisson finie contient 1 à 4 % de protéines selon le mode de fabrication. Elle est arrivée en Europe et en Amérique dans la seconde moitié du XXe siècle ; la marque belge Alpro a commencé sa production en 1980.

Selon l'USDA, 100 g de boisson au soja nature, enrichie en calcium et en vitamines A et D, contiennent 33 kcal, 2,86 g de protéines, 1,61 g de lipides, 124 mg de calcium et 0 mg de cholestérol ; le lait entier de vache a 60 kcal, 3,27 g de protéines, 3,2 g de lipides, 123 mg de calcium et 12 mg de cholestérol. Le NHS range les boissons au soja nature enrichies en calcium dans le groupe des produits laitiers et de leurs alternatives.

Le 14 juin 2017, dans l'affaire C-422/16, la Cour de justice de l'UE a jugé que les dénominations « lait », « crème », « beurre », « fromage » et « yaourt » ne peuvent pas désigner des produits purement végétaux, même avec une mention de leur origine ; il n'y a pas d'exception pour le soja et le tofu.

Lait de soja ou lait de vache ? La différence commence par la source : la boisson de soja est faite de graines de soja trempées, broyées avec de l'eau, bouillies et filtrées, alors que le lait de vache vient de l'animal. Pour 100 g, la boisson de soja sans sucre avec calcium contient 33 kcal, 2,86 g de protéines et 1,61 g de matière grasse ; le lait de vache entier, 60 kcal, 3,27 g et 3,2 g. Le calcium est presque identique (124 contre 123 mg), mais le cholestérol vaut 0 mg contre 12 mg. Dans l'UE : « boisson au soja ».

Dans l'UE, cherchez « boisson au soja » (soya drink) plutôt que « lait de soja » : c'est la suite d'un arrêt de la Cour de justice de 2017, pas un caprice des fabricants. Vérifiez : sans sucre, calcium et vitamines ajoutés, protéines pour 100 g. Le NHS range les boissons de soja sans sucre enrichies en calcium parmi les alternatives aux produits laitiers. On les trouve avec les autres boissons végétales au supermarché ou en magasin bio.

Pourquoi c'est important pour vous. Sur les emballages dans l'UE, vous lirez « boisson au soja » (soya drink) : ce n'est pas un caprice du fabricant, mais une exigence juridique. Regardez la composition : la boisson est-elle nature, y a-t-on ajouté du calcium et des vitamines ? Environ 10 à 15 % des nourrissons allergiques au lait de vache réagissent aussi au soja (Wikipédia).