🥃 Martell XO
Le Martell XO est un cognac Extra Old : plus de 150 eaux-de-vie de 15 à 35 ans, avec un accent sur la Grande Champagne, 40 % vol. ; fûts de chêne de Tronçais et bouteille en demi-lune.
Le Martell XO est un cognac de catégorie Extra Old de la maison Martell, à 40 % vol., le sommet de la gamme pour qui déguste le cognac sec en digestif. Selon Difford's Guide, l'assemblage compte plus de 150 eaux-de-vie de cognac âgées d'environ 15 à 35 ans, avec un accent sur le cru Grande Champagne. L'étiquette ne porte pas de mention d'âge ; selon la même source, Martell a mis au point l'assemblage Extra Old en 1819.
Martell ne distille que des vins clairs, sans lies, issus d'ugni blanc, et fabrique ses fûts en chêne de Tronçais. Avant la mise en bouteille, l'assemblage repose environ quatre mois en cuves, plus longtemps que le VS ou le Cordon Bleu. La bouteille a une forme caractéristique de demi-lune, introduite en 2005.
Pourquoi c'est important. Le XO est la plus haute mention d'âge : la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage a passé au moins dix ans en fût de chêne. Comparez-le au Cordon Bleu, dont la moitié de l'assemblage vient des Borderies, et au VSOP, plus jeune. L'OMS rappelle qu'il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.
Faits
| Année de fondation | assemblage « Extra Old » mis au point en 1819 (selon Difford's Guide) |
|---|---|
| Base juridique | appellation protégée « Cognac » (Règl. (UE) 2019/787) |
| Matière première | vins clairs d'Ugni Blanc ; accent sur la Grande Champagne |
| Méthode de distillation | deux fois dans des alambics en cuivre ; uniquement des vins clairs sans lies |
| Type de fût | chêne français (Tronçais) |
| Vieillissement minimal | XO : plus jeune eau-de-vie d'au moins 10 ans ; eaux-de-vie de l'assemblage de 15 à 35 ans |
| Alcool (% vol.) | 40 % vol. |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Martell XO → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne, 🐝 Chêne français
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Martell, 🥃 Cognac, 🍇 Eaux-de-vie de vin
- Similitudes et différences
- 🥃 Martell Cordon Bleu, 🥃 Martell VS, 🥃 Martell VSOP, 🥃 Martell Cordon Bleu, 🥃 Martell VS, 🥃 Martell VSOP, 🥃 Cognac Hors d'âge
Questions fréquentes
Le Martell XO ne contient-il que de très vieilles eaux-de-vie ?
Selon Difford's Guide, elles ont environ 15 à 35 ans, et la plus jeune eau-de-vie d'un XO doit avoir au moins 10 ans.
Que garantit l'appellation Cognac sur une étiquette comme celle de Martell XO ?
Cognac est une appellation protégée : seule une eau-de-vie de vin issue de cette zone charentaise peut la porter, à ne pas confondre avec armagnac ou avec une simple eau-de-vie de vin.
Que signifient VS, VSOP et XO sur une bouteille française ?
Ce sont des âges : chaque mention indique combien de temps la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage est restée en fût de chêne. Ce ne sont pas des noms de marque, il faut les comparer au sein d'une maison.
Quand l'assemblage Martell Extra Old a-t-il été mis au point ?
En 1819, selon Difford's Guide ; la bouteille en demi-lune est venue plus tard, en 2005.
Que protège exactement le nom Cognac dans la loi européenne ?
Il figure comme indication géographique dans le règlement européen sur les boissons spiritueuses ; c'est donc l'origine indiquée qui compte, pas un blason ni un nom de marque.
À lire ensuite
- 🥃 Martell Cordon Bleu — Le Martell Cordon Bleu est le cognac phare de la maison Martell, de niveau XO, créé en 1912 : plus de 100 eaux-de-vie de 10 à 25 ans, environ la moitié des Borderies ; 40 % vol.
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🥃 Cognac Hors d'âge — Hors d'âge est une mention d'âge du cognac : l'eau-de-vie la plus jeune de l'assemblage a vieilli au moins 10 ans en fût de chêne, comme pour XO. Cela ne veut pas dire « plus vieux que XO » ; seul XXO l'est, à 14 ans ou plus.
- 🐝 Chêne français — Chênes européens des forêts françaises, utilisés pour les fûts haut de gamme.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Difford's Guide: Martell XO Cognac (40 % ABV; eaux-de-vie aged 15–35 years; 150+ eaux-de-vie; Grande Champagne emphasis; Extra Old blend 1819)
- Difford's Guide: Martell Cognac Production (Ugni Blanc, clear wine, Tronçais oak, resting in vats: 1 month VS, 3 months Cordon Bleu, 4 months XO)
- Difford's Guide: Cognac Summarised (age designations, double distillation in copper pot stills, oak)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Art. 2 and Annex I
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)