Сир Евора (Queijo de Évora)
Сир Евора (Queijo de Évora) — португальський витриманий сир PDO із сирого молока овець породи мерина бранка з Алентежу.
Сир Евора (Queijo de Évora) — португальський витриманий сир PDO із сирого овечого молока породи мерина бранка з округу Евора в Алентежу. Паста жовтувата, напівтверда або тверда; сир буває дрібним і більшим, «мерендейра». Смак ледь пікантний і кислуватий.
Молоко проціджують крізь солону тканину, підігрівають на невеликому вогні з дров і згортають настоєм будяка (Cynara cardunculus) місцевого різновиду: за 20–40 хвилин сироватку видаляють. Дозрівання триває 30 днів для напівтвердої пасти й 90 для твердої, за 8–15 °C і вологості 80–95 %. Формати: малий твердий (6–8 см, 60–90 г), твердий «мерендейра» (12–14 см, 120–200 г) і напівтвердий «мерендейра» (13–15 см, 200–300 г).
Зона — 16 муніципалітетів округу Евора, серед них Евора, Аррайолуш, Монтемор-у-Ново, Портел і Віла-Вісоза. Це давня алентейська сироварна традиція, що виросла з великої кількості овечого молока: сир був щоденною їжею, а зарплату іноді частково видавали сирами. Чим твердіший сир, тим виразніший його смак.
Чому це важливо для вас: на етикетці шукайте Queijo de Évora з позначкою PDO. Сир згортають настоєм будяка, а не тваринним сичугом, тож його смак і текстура відрізняються від сирів із сичугом.
Факти
| Зареєстровано | PDO; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Сировина | Сире овече молоко (мерина бранка), настій будяка |
| Регіон | 16 муніципалітетів округу Евора, Португалія |
| Тривалість | 30 днів (напівтвердий) або 90 днів (твердий) |
Як пов’язано з темою «Сир»
Сир Евора (Queijo de Évora) → вид → 🧀 Напівтверді сири → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З якого молока
- 🥛 Овече молоко
- Входить до
- 🧀 Напівтверді сири, 🏷️ Захищені назви сирів, 🇵🇹 Сири Португалії
Часті запитання
З якого молока роблять Queijo de Évora?
Із сирого овечого молока породи мерина бранка.
Чим згортають молоко?
Настоєм будяка Cynara cardunculus місцевого різновиду.
Скільки він дозріває?
30 днів для напівтвердої пасти й 90 днів для твердої.
Які в нього розміри?
Малий твердий — 6–8 см і 60–90 г; «мерендейра» — 12–14 см (120–200 г) або 13–15 см (200–300 г).
Чи правда, що це сир із козячого молока?
Ні. Його роблять із сирого овечого молока.
Схожі
🧀 Сир Ніза (Queijo de Nisa) · Сир Терріншу (Queijo Terrincho) · Сир Рабасал (Queijo Rabaçal) · Сир Бейра-Байша (Queijo da Beira Baixa) · Сир Мештісу де Толоза (Queijo mestiço de Tolosa) · 🧀 Кашотта д'Урбіно (Casciotta d'Urbino)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.