Сыр Эвора (Queijo de Évora)
Сыр Эвора (Queijo de Évora) — португальский выдержанный сыр PDO из сырого молока овец породы мерина бранка из Алентежу.
Сыр Эвора (Queijo de Évora) — португальский выдержанный сыр PDO из сырого овечьего молока породы мерина бранка из округа Эвора в Алентежу. Паста желтоватая, полутвёрдая или твёрдая; сыр бывает мелким и более крупным, «мерендейра». Вкус слегка пикантный и кисловатый.
Молоко процеживают через солёную ткань, подогревают на небольшом дровяном огне и сквашивают настоем чертополоха (Cynara cardunculus) местной разновидности: через 20–40 минут сыворотку удаляют. Созревание длится 30 дней для полутвёрдой пасты и 90 для твёрдой, при 8–15 °C и влажности 80–95 %. Форматы: малый твёрдый (6–8 см, 60–90 г), твёрдый «мерендейра» (12–14 см, 120–200 г) и полутвёрдый «мерендейра» (13–15 см, 200–300 г).
Зона — 16 муниципалитетов округа Эвора, среди них Эвора, Аррайолуш, Монтемор-у-Ново, Портел и Вила-Вишоза. Это старая алентежская сыроваренная традиция, выросшая из обилия овечьего молока: сыр был повседневной едой, а зарплату порой частично выдавали сыром. Чем твёрже сыр, тем выразительнее его вкус.
Почему это важно для вас: на этикетке ищите Queijo de Évora с отметкой PDO. Сыр сквашивают настоем чертополоха, а не животным сычугом, поэтому его вкус и текстура отличаются от сыров с сычугом.
Факты
| Зарегистрировано | PDO; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Сырьё | Сырое овечье молоко (мерина бранка), настой чертополоха |
| Регион | 16 муниципалитетов округа Эвора, Португалия |
| Продолжительность | 30 дней (полутвёрдый) или 90 дней (твёрдый) |
Как связано с темой «Сыр»
Сыр Эвора (Queijo de Évora) → вид → 🧀 Полутвёрдые сыры → вид → 🧀 Сыр
Связи
- Из какого молока
- 🥛 Овечье молоко
- Входит в
- 🧀 Полутвёрдые сыры, 🏷️ Защищённые названия сыров, 🇵🇹 Сыры Португалии
Частые вопросы
Из какого молока делают Queijo de Évora?
Из сырого овечьего молока породы мерина бранка.
Чем сквашивают молоко?
Настоем чертополоха Cynara cardunculus местной разновидности.
Сколько он созревает?
30 дней для полутвёрдой пасты и 90 дней для твёрдой.
Какие у него размеры?
Малый твёрдый — 6–8 см и 60–90 г; «мерендейра» — 12–14 см (120–200 г) или 13–15 см (200–300 г).
Правда ли, что это козий сыр?
Нет. Его делают из сырого овечьего молока.
Похожие
🧀 Сыр Низа (Queijo de Nisa) · Сыр Терриншу (Queijo Terrincho) · Сыр Рабасал (Queijo Rabaçal) · Сыр Бейра-Байша (Queijo da Beira Baixa) · Сыр Мештису де Толоза (Queijo mestiço de Tolosa) · 🧀 Кашотта д'Урбино (Casciotta d'Urbino)
ℹ️ Молочные продукты содержат лактозу и белки молока: при непереносимости лактозы или аллергии на белок молока посоветуйтесь с врачом.