Queijo de Évora
Il Queijo de Évora è un formaggio portoghese stagionato DOP di latte crudo di pecora Merina Branca dell'Alentejo.
Il Queijo de Évora è un formaggio portoghese stagionato DOP, fatto con latte crudo di pecora di razza Merina Branca nel distretto di Évora, in Alentejo. La pasta è giallastra, semidura o dura; esiste un formato piccolo e uno più grande, la «merendeira». Il gusto è leggermente piccante e acidulo.
Il latte si filtra con un panno salato, si scalda a fuoco basso di legna e si coagula con un infuso di cardo (Cynara cardunculus) di varietà locale; dopo 20–40 minuti si toglie il siero. La stagionatura dura 30 giorni per la pasta semidura e 90 per quella dura, a 8–15 °C e 80–95 % di umidità. Formati: piccolo duro (6–8 cm, 60–90 g), merendeira dura (12–14 cm, 120–200 g) e merendeira semidura (13–15 cm, 200–300 g).
La zona comprende 16 comuni del distretto di Évora, tra cui Évora, Arraiolos, Montemor-o-Novo, Portel e Vila Viçosa. Fa parte dell'antica tradizione casearia dell'Alentejo nata dall'abbondanza di latte di pecora: il formaggio era cibo quotidiano e i salari erano talvolta pagati in parte in formaggio. Più è duro, più il gusto è intenso.
Perché è importante per te: cercate Queijo de Évora con la dicitura DOP in etichetta. Si coagula con infuso di cardo e non con caglio animale, perciò gusto e consistenza differiscono da quelli dei formaggi al caglio.
Dati
| Registrazione | DOP; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Materia prima | Latte crudo di pecora (Merina Branca), infuso di cardo |
| Regione | 16 comuni del distretto di Évora, Portogallo |
| Durata | 30 giorni (semiduro) o 90 giorni (duro) |
Come si collega al tema «Formaggio»
Queijo de Évora → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di pecora
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇵🇹 Formaggi portoghesi
Domande frequenti
Con che latte si fa il Queijo de Évora?
Con latte crudo di pecora di razza Merina Branca.
Con cosa si coagula il latte?
Con un infuso di cardo Cynara cardunculus di varietà locale.
Quanto stagiona?
30 giorni con pasta semidura e 90 giorni con pasta dura.
Che dimensioni ha?
Piccolo duro 6–8 cm e 60–90 g; merendeira 12–14 cm (120–200 g) o 13–15 cm (200–300 g).
È vero che è un formaggio di capra?
No. Si fa con latte crudo di pecora.
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