Rigamonti

Rigamonti est un fabricant italien de charcuterie, connu surtout pour la bresaola. La société Rigamonti Salumificio S.p.A. a son siège historique et sa première usine à Montagna in Valtellina, dans la province de Sondrio. Outre la bresaola, elle produit du speck, de la pancetta et du carpaccio.

L'histoire, selon l'entreprise : en 1913, Francesco Rigamonti ouvre dans le centre de Sondrio un atelier avec boucherie et prépare de la bresaola ; en 1928, il participe à la Fiera Campionaria de Milan, premier pas vers la vente à grande échelle. À la fin des années 1950, ses fils Giovanni et Emilio reprennent l'affaire et ouvrent la première usine à Montagna in Valtellina ; une usine suit à Poggiridenti dans les années 1970, une autre à Mazzo in Valtellina en 1986. Selon la presse professionnelle, le groupe JBS contrôle l'entreprise depuis 2011.

Sa gamme de produits secs : Bresaola della Valtellina IGP (faite à partir de punta d'anca). Le consortium de protection, fondé le 23 mai 1998, ne publie pas de liste de membres ; l'appartenance repose donc sur le site de l'entreprise. Aussi Angus, Gran Fesa, speck et pancetta. La ligne citée par le producteur, Linea Carpacci, carpaccio de bresaola et de dinde, n'est qu'une mention.

À la différence de Rovagnati ou de Citterio, Rigamonti est un spécialiste étroit : avant tout une maison de bresaola, pas un salumificio à gamme complète.

En rayon, cherchez les barquettes pré-tranchées de 70 et 100 g et le signe IGP sur la Bresaola della Valtellina ; les pièces entières se prennent à la coupe. On la trouve au rayon charcuterie des supermarchés.