Villani
Autres noms: Villani S.p.A., Villani Salumi, Villani Castelnuovo Rangone
Villani est un fabricant italien de charcuterie sèche de Castelnuovo Rangone (Modène), fondé en 1886 : jambons secs, salami, bresaola, coppa, pancetta.
Villani est un fabricant italien de charcuterie sèche installé à Castelnuovo Rangone, dans la province de Modène. La personne morale est Villani S.p.A., qui se présente comme une entreprise familiale. Sa gamme sèche comprend jambons secs, speck, salami, bresaola, coppa et pancetta, ainsi que le culatello.
L'entreprise date ses débuts de 1886, quand Costante Villani et Ernesta Cavazzuti achètent un petit immeuble au centre-ville et commencent à affiner des charcuteries. Dans les années 1920, la deuxième génération, Giuseppe Villani, installe un rail aérien pour déplacer la viande. En 2013, elle ouvre le MuSa, musée de la charcuterie, sur le site historique de Castelnuovo Rangone. Des usines sont ensuite implantées dans des lieux traditionnels, dont San Daniele del Friuli et Pastorello di Langhirano.
Dans la gamme, d'après les noms de ses propres pages : Prosciutto di Parma et Prosciutto di San Daniele, le jambon maison Crudo Costante, Speck Alto Adige, des salami dont Salamini italiani alla cacciatora et Finocchiona, la ligne artisanale Antica Ardenga avec Culatello di Zibello, Bresaola della Valtellina, Coppa Piacentina et pancetta. Mortadelle et jambon cuit existent aussi, mais ce ne sont pas des produits secs.
Jambon, salami, bresaola et coppa sortent ici d'une même maison, et l'entreprise revendique cinq générations d'une famille. C'est cette largeur, et non un produit phare, qui définit Villani.
Les formats sont des barquettes de tranches (dont la ligne Classics), des jambons entiers avec ou sans os et des salami en boyau naturel ficelé à la main. Le nom Villani se croise chez les traiteurs et aux comptoirs des supermarchés bien approvisionnés.
Faits
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Castelnuovo Rangone (Modène), Émilie-Romagne |
| Gamme de la maison | jambons secs, speck, salami, bresaola, coppa, pancetta, culatello |
| Matière première | noms sur les pages du fabricant : Parme, San Daniele, Culatello di Zibello, Bresaola della Valtellina |
Lien avec le thème « Charcuterie »
Villani → sorte de → Marques de charcuterie → sorte de → 🥓 Charcuterie sèche et salaisons
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Questions fréquentes
Qui est derrière Villani ?
L'entreprise familiale Villani S.p.A. de Castelnuovo Rangone, province de Modène. Elle date son début de 1886, quand Costante Villani et Ernesta Cavazzuti achètent un petit bâtiment au centre de la ville et affinent leurs premières charcuteries.
Que fait Villani à part le jambon sec ?
Du speck, du salami, de la bresaola, de la coppa, de la pancetta et du culatello. La mortadelle et le jambon cuit existent aussi, mais restent hors de la charcuterie sèche.
La finocchiona est-elle un saucisson sec comme la rosette ?
La finocchiona est un salami italien séché, voisin du saucisson sec, mais ce n'est pas une rosette. On la trouve chez Villani avec les salamini alla cacciatora, en boyau naturel noué à la main.
Comment lire AOP et IGP sur la bresaola et le jambon de Parme ?
La bresaola della Valtellina est une IGP, indication géographique protégée, tandis que les jambons de Parme et de San Daniele sont des AOP, noms protégés. Villani les cite parmi ses produits nommés.
Où trouver Villani en France ?
Dans les rayons charcuterie à la coupe des supermarchés bien fournis et dans les épiceries italiennes. On y voit les barquettes de tranches de la gamme Classics et les jambons entiers, avec ou sans os.
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