Golfera
Autres noms: Golfera in Lavezzola S.p.A., Salumificio Golfera, Golfera Lavezzola
Golfera est un fabricant familial italien de charcuterie sèche de Lavezzola (Ravenne, Émilie-Romagne), fondé en 1967 : salami, jambon de Parme, bresaola, coppa, pancetta.
Golfera est un fabricant italien de charcuterie sèche installé à Lavezzola, dans la Bassa Romagna, province de Ravenne. La personne morale est Golfera in Lavezzola S.p.A., détenue par la famille Zavaglia, aujourd'hui à la troisième et quatrième génération. Elle produit salami, jambons secs, produits de type bresaola, coppa, guanciale, lardo et pancetta.
L'entreprise naît en 1967 comme salumificio artisanal, avec salami et mortadelle. En 1989 arrive Golfetta, un salami maigre dans une toile de coton alimentaire. La famille Zavaglia prend la direction en 1997, une ligne bio suit en 2002, et en 2020 l'entreprise rachète une usine de jambon à Collecchio, près de Parme.
Dans la gamme : Prosciutto di Parma, crudo San Valentino, salami comme Golfetta, Dolcemagro, Milano, Strolghino et Salamini italiani alla cacciatora, plus bresaola, Bresì (un salume de bœuf ou de dinde), coppa, guanciale, lardo et pancetta. Jambon cuit, mortadelle, plats préparés et tranches végétales ne sont pas des produits secs. La ligne bio s'appelle Golfera Bio.
À la différence d'un spécialiste d'un seul produit, Golfera couvre l'essentiel du rayon de charcuterie sèche, du crudo au salami et à la pancetta. Sa particularité : Golfetta, un salami vendu dans une toile et non dans un boyau ordinaire.
En rayon, cherchez le nom Golfera. Golfetta est enveloppé de toile de coton, le jambon de Parme porte la couronne à cinq pointes, les barquettes tranchées s'appellent Affettati Golfera et les pièces entières pour le comptoir Salumi Golfera. On les trouve plutôt au rayon traiteur des supermarchés et dans les épiceries italiennes.
Faits
| Pays | Italie |
|---|---|
| Région | Lavezzola (Ravenne), Émilie-Romagne |
| Gamme de la maison | Prosciutto di Parma, crudo San Valentino, salami, bresaola, Bresì, coppa, guanciale, lardo, pancetta |
| Matière première | Prosciutto di Parma AOP (liste du consortium) |
Lien avec le thème « Charcuterie »
Golfera → sorte de → Marques de charcuterie → sorte de → 🥓 Charcuterie sèche et salaisons
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Questions fréquentes
Golfera est-elle une marque italienne familiale ?
Oui. Golfera in Lavezzola S.p.A. appartient à la famille Zavaglia, aujourd'hui à la troisième et à la quatrième génération, et a été fondée en 1967 à Lavezzola, en Émilie-Romagne.
Que fabrique Golfera à part le jambon de Parme ?
Du salami, de la bresaola, de la coppa, du guanciale, du lardo et de la pancetta ; la gamme comprend aussi Bresì, une charcuterie de bœuf ou de dinde.
Le salami Strolghino est-il comme un saucisson sec ?
Dans l'idée oui : c'est un salami italien séché, de la même famille que le saucisson sec, qui s'ajoute à Golfetta et au Milano. La rosette de Lyon, elle, n'est pas dans la gamme.
Golfera Bio, est-ce une gamme à part ?
Oui, la ligne bio apparue en 2002 est distincte des gammes classiques de salami et de jambons. Elle reste de la charcuterie italienne, pas un produit végétal.
Où acheter les produits de la marque en France ?
Plutôt au rayon charcuterie des supermarchés et dans les épiceries italiennes. Les plateaux de tranches sont en libre-service, les pièces entières pour le comptoir se prennent à la coupe.
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