Trofie
Petite pâte torsadée de Ligurie, inscrite parmi les produits agroalimentaires traditionnels (PAT) de la région ; les trofie fraîches de Garofalo sont de petits serpents tressés de semoule de blé dur.
Les trofie sont une pâte ligure inscrite sur la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels (PAT) tenue par le ministère italien MASAF (26e révision, Ligurie, n° 246), dans la catégorie des pâtes fraîches et produits de boulangerie.
Dans sa gamme de pâtes fraîches, Garofalo décrit les trofie comme de petits serpents de pâte tressée à base de semoule de blé dur, lisses à l'extérieur et rugueux dans la partie enroulée, ce qui aide à retenir la sauce. Les trofie fraîches de Garofalo cuisent en 8 minutes (paquet de 400 g). Selon la loi italienne, les pâtes fraîches suivent les mêmes règles de composition que les pâtes sèches, sauf pour l'humidité et l'acidité, et peuvent aussi contenir de la farine de blé tendre (DPR 187/2001, art. 9).
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur (trofie fraîches Garofalo) 3 |
|---|---|
| Région | Ligurie ; produit traditionnel (PAT) n° 246 2 |
| Durée | 8 min (trofie fraîches Garofalo, 400 g) 3 |
Lien avec le thème « Pâtes »
Trofie → lié → 🧀 Parmigiano reggiano ← lié ← 🍝 Pâtes
Liens
- Utilisé dans
- 🌿 Pesto alla genovese
- Ce qu’il contient
- Farine de blé, Semoule de blé dur
- Fait partie de
- Pâtes fraîches, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Giovanni Rana Specialità Regionali, Strozzapreti, Barilla Specialità, Divella Il valore della tradizione, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Regionale, Di Martino Formati Regionali, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Busiate, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Gnocchi e Paste Corte
- Dans d'autres thèmes
- 🧀 Parmigiano reggiano, 🫒 Huile d'olive, 🧀 Pecorino
Questions fréquentes
D'où viennent les trofie ?
De Ligurie : elles figurent sur la liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels, parmi les pâtes fraîches.
Est-il vrai que les trofie se font uniquement avec de la farine de blé tendre ?
Pas tout à fait : Garofalo les fait en semoule de blé dur, même si la loi permet aussi la farine de blé tendre pour les pâtes fraîches.
À quoi ressemblent les trofie ?
À de petits serpents de pâte torsadée, lisses à l'extérieur et rugueux dans la partie enroulée.
Pourquoi les trofie retiennent-elles bien la sauce ?
À cause de leur partie enroulée rugueuse.
Que signifie PAT à propos des trofie ?
Le sigle de la liste italienne des produits agroalimentaires traditionnels.
Recettes
À lire ensuite
- 🌿 Pesto alla genovese — Sauce ligurienne crue au basilic génois, ail, pignons, fromage et huile d'olive, pilée au mortier.
- Farine de blé — Blé tendre finement moulu : en Italie pour les pâtes fraîches et aux œufs maison, en Allemagne pour les spätzle.
- Giovanni Rana Specialità Regionali — Gamme de pâtes fraîches sans œufs aux formes régionales Giovanni Rana : trofiette à la farine et pomme de terre, orecchiettine à la semoule.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- 🧀 Parmigiano reggiano — Fromage à pâte dure Parmigiano Reggiano d'Émilie-Romagne et d'une partie de la Lombardie, affiné au moins 12 mois.
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Cavatelli · Orecchiette · Testaroli · Fileja · Pici · Busiate
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Sources
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 9 — paste alimentari fresche (Normattiva)
- MASAF — Ventiseiesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (Liguria: Trofie, n. 246)
- Pasta Garofalo — Trofie, pasta fresca trafilata al bronzo (scheda prodotto)