Trofie
Mały skręcony makaron z Ligurii, wpisany na listę tradycyjnych produktów rolno-spożywczych (PAT) regionu; świeże trofie Garofalo to małe plecione „węże” z semoliny z pszenicy durum.
Trofie to ligurski makaron wpisany na krajową listę tradycyjnych produktów rolno-spożywczych (PAT) prowadzoną przez włoskie ministerstwo MASAF (26. rewizja, Liguria, nr 246), w kategorii świeżych makaronów i wyrobów piekarniczych.
W swojej linii świeżych makaronów Garofalo opisuje trofie jako małe „węże” z plecionego makaronu z semoliny z pszenicy durum, gładkie na zewnątrz i szorstkie w skręconej części, co pomaga utrzymać sos. Świeże trofie Garofalo gotują się 8 minut (opakowanie 400 g). Według prawa włoskiego świeży makaron podlega tym samym zasadom składu co suchy, poza wilgotnością i kwasowością, i może zawierać także mąkę z pszenicy miękkiej (DPR 187/2001, art. 9).
Fakty
| Surowiec | Semolina z pszenicy durum (świeże trofie Garofalo) 3 |
|---|---|
| Region | Liguria; produkt tradycyjny (PAT) nr 246 2 |
| Czas trwania | 8 min (świeże trofie Garofalo, 400 g) 3 |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Trofie → powiązane → 🧀 Parmezan ← powiązane ← 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie się używa
- 🌿 Pesto alla genovese
- Co zawiera
- Mąka pszenna, Semolina z pszenicy durum
- Należy do
- Świeży makaron, Suchy makaron z pszenicy durum
- Podobne i różne
- Giovanni Rana Specialità Regionali, Strozzapreti, Barilla Specialità, Divella Il valore della tradizione, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Regionale, Di Martino Formati Regionali, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Busiate, Pastai Le Paste Lisce Speciali, Pastai Gnocchi e Paste Corte
- W innych tematach
- 🧀 Parmezan, 🫒 Oliwa z oliwek, 🧀 Pecorino
Najczęstsze pytania
Z jakiego regionu pochodzą trofie?
Z Ligurii: są na krajowej liście tradycyjnych produktów rolno-spożywczych, w kategorii świeżego makaronu.
Czy to prawda, że trofie robi się tylko z mąki z pszenicy zwyczajnej?
Nie do końca. Garofalo robi świeże trofie z semoliny z pszenicy durum, choć prawo dopuszcza w świeżym makaronie także miękką mąkę.
Jak wyglądają trofie?
Jak małe węże ze skręconego ciasta: gładkie z zewnątrz, szorstkie w zakręconej części.
Dlaczego sos tak dobrze trzyma się trofie?
Przez szorstką, zakręconą część.
Co znaczy PAT przy trofie?
Lista tradycyjnych produktów rolno-spożywczych prowadzona przez włoskie ministerstwo.
Przepisy
Co przeczytać dalej
- 🌿 Pesto alla genovese — Surowy liguryjski sos z bazylii genueńskiej, czosnku, orzeszków piniowych, sera i oliwy, roztarty w moździerzu.
- Mąka pszenna — Drobno zmielona pszenica zwyczajna: we Włoszech do domowego makaronu świeżego i jajecznego, w Niemczech do szpecli.
- Giovanni Rana Specialità Regionali — Linia świeżego makaronu bez jaj w regionalnych kształtach Giovanni Rana: trofiette z mąki i ziemniaków oraz orecchiettine z semoliny.
- 🫒 Oliwa z oliwek — Olej tłoczony z owoców oliwki europejskiej.
- 🧀 Parmezan — Twardy ser Parmigiano Reggiano z Emilii-Romanii i części Lombardii, dojrzewa od 12 miesięcy.
Podobne
Cavatelli · Orecchiette · Testaroli · Fileja · Pici · Busiate
Co obejmuje
- Sorrentino Trofie
- Antiche Tradizioni di Gragnano Trofie
- Barilla Trofie
- D'Aniello Trofie
- De Cecco Trofie n.188
- Di Martino Trofie
- Divella Trofie Il Valore della Tradizione
- Divella Trofiette Pasta Fresca
Wszystkie (15) →
- Antiche Tradizioni di Gragnano Trofie
- Barilla Trofie
- D'Aniello Trofie
- De Cecco Trofie n.188
- Di Martino Trofie
- Divella Trofie Il Valore della Tradizione
- Divella Trofiette Pasta Fresca
- Garofalo Trofie Pasta Fresca
- Giovanni Rana Trofiette
- Granoro Dedicato Trofie n.104
- Il Re della Pasta Trofie
- La Fabbrica della Pasta Trofie
- Pastai Gragnanesi Trofie
- Rustichella d'Abruzzo Trofie
- Sorrentino Trofie
Źródła
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 9 — paste alimentari fresche (Normattiva)
- MASAF — Ventiseiesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (Liguria: Trofie, n. 246)
- Pasta Garofalo — Trofie, pasta fresca trafilata al bronzo (scheda prodotto)