Trofie
Piccola pasta ritorta della Liguria, inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) della regione; le trofie fresche Garofalo sono piccoli serpentelli di pasta intrecciata di semola di grano duro.
Le trofie sono una pasta ligure inserita nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) tenuto dal MASAF (ventiseiesima revisione, Liguria, n. 246), nella categoria delle paste fresche e dei prodotti della panetteria.
Nella sua linea di pasta fresca Garofalo descrive le trofie come piccoli serpentelli di pasta intrecciata di semola di grano duro, lisci all'esterno e ruvidi nella parte arricciata, il che aiuta a trattenere il condimento. Le trofie fresche Garofalo cuociono in 8 minuti (confezione da 400 g). Secondo la legge italiana, la pasta fresca segue le stesse regole di composizione della pasta secca, tranne che per umidità e acidità, e può contenere anche farina di grano tenero (DPR 187/2001, art. 9).
Dati
| Materia prima | Semola di grano duro (trofie fresche Garofalo) 3 |
|---|---|
| Regione | Liguria; prodotto tradizionale (PAT) n. 246 2 |
| Durata | 8 min (trofie fresche Garofalo, 400 g) 3 |
Come si collega al tema «Pasta»
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Collegamenti
- Usato in
- 🌿 Pesto alla genovese
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, Semola di grano duro
- Fa parte di
- Pasta fresca, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
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- In altri temi
- 🧀 Parmigiano Reggiano, 🫒 Olio d'oliva, 🧀 Pecorino
Domande frequenti
Di quale regione sono le trofie?
Della Liguria: sono nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali, tra le paste fresche.
È vero che le trofie si fanno solo con farina di grano tenero?
Non proprio: Garofalo le fa di semola di grano duro, anche se per la pasta fresca la legge ammette pure il grano tenero.
Come sono fatte le trofie?
Come piccoli serpentelli di pasta intrecciata, lisci fuori e ruvidi nella parte arricciata.
Perché le trofie trattengono bene il condimento?
Per la parte arricciata, ruvida.
Che cos'è il PAT per le trofie?
L'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali tenuto dal ministero MASAF, alla ventiseiesima revisione.
Ricette
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Fonti
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 9 — paste alimentari fresche (Normattiva)
- MASAF — Ventiseiesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (Liguria: Trofie, n. 246)
- Pasta Garofalo — Trofie, pasta fresca trafilata al bronzo (scheda prodotto)