Трофие (trofie)
Другие названия: трофие, трофи, trofie
Небольшая закрученная паста из Лигурии, внесённая в перечень традиционных агропродовольственных продуктов (PAT) региона; свежие трофие Garofalo — это маленькие заплетённые «змейки» из семолины твёрдой пшеницы.
Трофие — лигурийская паста, внесённая в национальный перечень традиционных агропродовольственных продуктов (PAT), который ведёт итальянское министерство MASAF (26-я редакция, Лигурия, № 246), в категории свежей пасты и хлебобулочных изделий.
В своей линейке свежей пасты Garofalo описывает трофие как маленьких «змеек» из заплетённой пасты из семолины твёрдой пшеницы: гладких снаружи и шероховатых в закрученной части, что помогает удерживать соус. Свежие трофие Garofalo варятся 8 минут (упаковка 400 г). По итальянскому законодательству свежая паста подчиняется тем же требованиям к составу, что и сухая, кроме влажности и кислотности, и может содержать также муку из мягкой пшеницы (DPR 187/2001, ст. 9).
Факты
| Сырьё | Семолина твёрдой пшеницы (свежие трофие Garofalo) 3 |
|---|---|
| Регион | Лигурия; традиционный продукт (PAT) № 246 2 |
| Продолжительность | 8 мин (свежие трофие Garofalo, 400 г) 3 |
Как связано с темой «Паста»
Трофие (trofie) → связано → 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) ← связано ← 🍝 Паста
Связи
- Где используют
- 🌿 Песто (pesto alla genovese)
- Что содержит
- Пшеничная мука, Семола (semola di grano duro)
- Входит в
- Свежая паста, Сухая паста из твёрдой пшеницы
- Похожее и различия
- Giovanni Rana Specialità Regionali (Джованни Рана Спечалита Реджонали), Строццапрети (strozzapreti), Barilla Specialità (Барилла Спечалита), Divella Il valore della tradizione (Дивелла Иль валоре делла традиционе), Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Regionale (Антике Традициони ди Граньяно Паста Реджонале), Di Martino Formati Regionali (Ди Мартино Формати Реджонали), Garofalo Pasta Fresca Trafilata (Гарофало Паста Фреска Трафилата), Бузиате (busiate), Pastai Le Paste Lisce Speciali (Пастаи Ле Пасте Лише Специали), Pastai Gnocchi e Paste Corte (Пастаи Ньокки э Пасте Корте)
- В других темах
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano), 🫒 Оливковое масло, 🧀 Пекорино (pecorino)
Частые вопросы
Откуда родом трофие?
Из Лигурии: паста входит в национальный список традиционных агропродовольственных продуктов в категории свежей пасты.
Правда ли, что трофие делают только из муки мягкой пшеницы?
Не совсем. Garofalo делает свежие трофие из манки из твёрдой пшеницы, хотя закон разрешает для свежей пасты и муку мягкой.
Как выглядят трофие?
Как маленькие змейки из скрученного теста: снаружи гладкие, а в завитой части шершавые.
Почему трофие хорошо держат соус?
Из-за шершавой завитой части, на которой соус задерживается.
Что такое PAT в описании трофие?
Перечень традиционных агропродовольственных продуктов, который ведёт итальянское министерство MASAF.
Рецепты
Что прочитать дальше
- 🌿 Песто (pesto alla genovese) — Сырой лигурийский соус из генуэзского базилика, чеснока, кедровых орехов, сыра и оливкового масла, растёртый в ступке.
- Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
- Giovanni Rana Specialità Regionali (Джованни Рана Спечалита Реджонали) — Линейка свежей пасты Giovanni Rana региональных форм без яиц: трофиетте из муки и картофеля и орекьеттине из семолы.
- 🫒 Оливковое масло — Масло, которое отжимают из плодов оливы.
- 🧀 Пармезан (Parmigiano Reggiano) — Твёрдый сыр Пармиджано-Реджано из Эмилии-Романьи и части Ломбардии, зреет от 12 месяцев.
Похожие
Кавателли (cavatelli) · Орекьетте (orecchiette) · Тестароли (testaroli) · Филея (fileja) · Пичи (pici) · Бузиате (busiate)
Что входит
- Sorrentino Trofie (Соррентино Трофие)
- Antiche Tradizioni di Gragnano Trofie (Антике Традициони ди Граньяно Трофие)
- Barilla Trofie (Барилла Трофие)
- D'Aniello Trofie (Д'Аньелло Трофие)
- De Cecco Trofie n.188 (Де Чекко Трофие № 188)
- Di Martino Trofie (Ди Мартино Трофие)
- Divella Trofie Il Valore della Tradizione (Дивелла Трофие Ил Валоре делла Традиционе)
- Divella Trofiette Pasta Fresca (Дивелла Трофиетте Паста Фреска)
Все (15) →
- Antiche Tradizioni di Gragnano Trofie (Антике Традициони ди Граньяно Трофие)
- Barilla Trofie (Барилла Трофие)
- D'Aniello Trofie (Д'Аньелло Трофие)
- De Cecco Trofie n.188 (Де Чекко Трофие № 188)
- Di Martino Trofie (Ди Мартино Трофие)
- Divella Trofie Il Valore della Tradizione (Дивелла Трофие Ил Валоре делла Традиционе)
- Divella Trofiette Pasta Fresca (Дивелла Трофиетте Паста Фреска)
- Garofalo Trofie Pasta Fresca (Гарофало Трофие Паста Фреска)
- Giovanni Rana Trofiette (Джованни Рана Трофиетте)
- Granoro Dedicato Trofie n.104 (Граноро Дедикато Трофие № 104)
- Il Re della Pasta Trofie (Иль Ре делла Паста Трофие)
- La Fabbrica della Pasta Trofie (Ла Фаббрика делла Паста Трофие)
- Pastai Gragnanesi Trofie (Пастаи Граньянези Трофие)
- Rustichella d'Abruzzo Trofie (Рустикелла д'Абруццо Трофие)
- Sorrentino Trofie (Соррентино Трофие)
Источники
- DPR 9 febbraio 2001, n. 187, art. 9 — paste alimentari fresche (Normattiva)
- MASAF — Ventiseiesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali (Liguria: Trofie, n. 246)
- Pasta Garofalo — Trofie, pasta fresca trafilata al bronzo (scheda prodotto)