🥞 Blinì

I blini sono frittelle sottili o soffici preparate con una pastella fluida e fritte in padella. Sono un piatto tradizionale della cucina slava orientale. La pastella si prepara con farina e latte, spesso con uova. A volte al posto del latte si usano kefir, latte acido o acqua.

Un tempo i blini si preparavano con il lievito. Questi blini sono soffici. Spesso si facevano con farina di grano saraceno; oggi è più comune la farina di frumento. Esistono anche blini sottili senza lievito, fatti con latte e uova. Sono facili da arrotolare intorno a un ripieno. Un rapporto indicativo per i blini sottili: per una tazza di farina circa due tazze di latte e una o due uova.

Blini, crêpes o pancake? I blini sono della cucina slava orientale: un tempo si facevano con il lievito e spesso con farina di grano saraceno, oggi è più comune la farina di frumento, e risultano un po’ più spessi e soffici delle crêpes, la cui ricetta classica è farina, uova, latte, sale e burro. I blini sottili senza lievito, con latte e uova, somigliano di più alle crêpes e si arrotolano facilmente attorno a un ripieno. I 227 kcal per 100 g dell’USDA riguardano i pancake americani fatti da ricetta e per i blini sono solo indicativi.

Sullo scaffale cercate «blini» o «crêpes», in confezioni del banco frigo o del reparto surgelati del supermercato, freschi in panetteria o nei negozi di alimentari dell’Europa orientale. L’elenco degli ingredienti di solito riporta farina, latte e uova, e il latte è in genere evidenziato come allergene, un dato importante con allergia alle proteine del latte vaccino o intolleranza al lattosio. Confrontate i valori per 100 g della confezione con quelli dell’USDA.

I blini si preparano per la Maslenica, la festa che saluta l’inverno. Si mangiano con panna acida, burro, marmellata, miele, formaggio di cagliata o caviale. Si avvolgono ripieni dolci e salati. Altre cucine hanno frittelle sottili simili, come le crêpes francesi.