🧊 Frigorifero

Il frigorifero è il posto principale in cui, in casa, si conservano il latte e gli altri alimenti deperibili. Il freddo rallenta la crescita dei batteri: a temperatura ambiente i microbi che causano intossicazioni alimentari possono raddoppiare ogni 20 minuti. La FDA statunitense consiglia di tenere il frigorifero a non più di 4 °C, la FSA britannica tra 0 e 5 °C, e il congelatore a circa −18 °C.

Il regolatore incorporato raramente indica la temperatura reale, perciò la FDA consiglia di mettere all'interno un termometro a parte e di controllarlo spesso. Non conviene riempire il frigorifero all'eccesso: l'aria fredda deve circolare liberamente attorno agli alimenti. Ciò che si rovescia va pulito subito, perché la Listeria cresce anche al freddo, e gli alimenti vanno tenuti chiusi.

Conta anche il tempo. Dopo l'acquisto, metti al freddo gli alimenti deperibili entro 2 ore, e quando fa più di 32 °C entro un'ora. La FSA consiglia di far prima raffreddare un piatto caldo e di metterlo in frigorifero entro 1–2 ore, e di mangiare gli avanzi entro due giorni oppure congelarli. Non lasciare a lungo lo sportello aperto, altrimenti il frigorifero deve lavorare di più. I frigoriferi elettrici domestici si sono diffusi nel XX secolo e da allora sono diventati una presenza abituale in cucina.

Perché è importante per te. La data sulla confezione del latte vale solo se il prodotto è conservato nelle condizioni indicate, perciò la FSA consiglia di seguire le istruzioni in etichetta. Controlla con un termometro che il tuo frigorifero mantenga 4–5 °C. Se va via la corrente, non aprire lo sportello: secondo la FDA, gli alimenti sono sicuri se nel frigorifero ci sono ancora 4 °C o meno, oppure se sono rimasti al caldo per non più di 2 ore.