🥣 Porridge
Preparazione di cereali cotti in acqua o latte; 100 g di porridge d'avena al latte apportano 116 kcal e 135 mg di calcio (USDA).
Il porridge è una preparazione di cereali in chicchi o fiocchi cotti in acqua, latte o un misto dei due. Si fa con avena, riso, grano saraceno, miglio, semolino o mais. Secondo l'USDA, 100 g di porridge d'avena al latte senza burro apportano 116 kcal, 5,6 g di proteine, 3,3 g di grassi e 135 mg di calcio.
È una preparazione antichissima. In vasi neolitici dei crannog scozzesi, datati a circa 3600–3300 a.C., i ricercatori hanno trovato tracce di cereali insieme a grasso del latte. Gli autori dello studio uscito su Nature Communications nel 2022 ritengono che lì i cereali venissero regolarmente bolliti nel latte, come un porridge liquido.
Il porridge d'avena ha un beneficio dimostrato: il beta-glucano dell'avena contribuisce a mantenere livelli normali di colesterolo nel sangue. Nell'UE questa indicazione è consentita se la porzione fornisce almeno 1 g di beta-glucano e l'assunzione giornaliera 3 g; negli Stati Uniti un'indicazione simile riguarda 3 g al giorno di beta-glucano da avena o orzo. Una scodella ne fornisce solo una parte.
Il porridge al latte è una colazione abituale in molti paesi. Il latte aggiunge proteine e calcio, e sopra si mettono burro, miele, frutti di bosco o frutta. Esiste anche il porridge salato, con verdure o formaggio.
Porridge o fiocchi d'avena? I fiocchi sono l'ingrediente, il porridge è il piatto: cereale o fiocchi bolliti in acqua, latte o un misto, che sia avena, riso, grano saraceno, miglio, semola o mais. Acqua o latte? Il latte aggiunge proteine e calcio, e burro, miele, frutti di bosco o frutta si mettono sul porridge già pronto. Il piatto è antichissimo: in vasi neolitici scozzesi di circa 3600–3300 a.C. sono state trovate tracce di cereali insieme a grasso del latte.
Per il porridge si comprano fiocchi d'avena o altri cereali come riso, grano saraceno, miglio o semola. Se devi evitare il glutine, cerca la dicitura «senza glutine»: secondo le norme UE significa non più di 20 mg/kg, mentre l'avena comune è spesso contaminata da grano, segale o orzo. Li trovi nel reparto cereali del supermercato, l'avena certificata senza glutine nei negozi bio.
Perché è importante per te. Non lasciare gli avanzi di porridge sul tavolo: la Food Standards Agency britannica (FSA) consiglia di raffreddarli e metterli in frigorifero entro 1–2 ore, e di consumarli entro due giorni o congelarli. Se non puoi assumere glutine, scegli avena con la dicitura «senza glutine»: la maggior parte delle persone intolleranti al glutine tollera l'avena in sé, ma spesso è contaminata da frumento, segale o orzo.
Dati
Composizione per 100 g
| Grassi | 3.25 g |
|---|---|
| Proteine | 5.56 g |
| Carboidrati | 16.2 g |
| Energia | 116 kcal |
| Calcio | 135 mg |
Fonte: USDA FoodData Central: Oatmeal, regular or quick, made with milk, no added fat
Come si collega al latte
🥣 Porridge ← usato in ← 🥛 Latte
Collegamenti
- Fatto con
- 🥛 Latte intero
- Dove si produce
- 🍽️ Cucina
- Cosa si usa
- 🥛 Latte, 🥣 Rømme, 🥣 Amasi, 🧀 Latte acido
- Usato in
- 🍳 Colazione
- Servito in
- 🍽️ Piatto
- Dove si prepara
- 🍽️ Cucina
- Dove si conserva o vende
- 🧊 Frigorifero
- Cosa contiene
- 🦴 Calcio, 🧪 Grasso del latte
- Associato a
- 🥛 Latte
- Fa parte di
- ☕ Il latte in cucina: piatti e bevande
Domande frequenti
È vero che l'avena e il porridge sono sempre senza glutine?
Non del tutto. La maggior parte delle persone con intolleranza al glutine tollera l'avena in sé, ma spesso è contaminata da grano, segale o orzo. L'avena etichettata «senza glutine», con non più di 20 mg/kg, è considerata sicura.
Quante calorie ha il porridge di avena col latte?
Secondo l'USDA, 100 g di porridge di avena col latte e senza grassi aggiunti hanno 116 kcal, 5,6 g di proteine, 3,3 g di grassi e 135 mg di calcio.
Il porridge di avena abbassa il colesterolo?
Il beta-glucano dell'avena aiuta a mantenere normale il colesterolo nel sangue se ne assumi 3 g al giorno, come riconoscono UE e USA. Una ciotola ne dà solo una parte.
Quanto si conserva il porridge cotto?
L'agenzia britannica FSA consiglia di raffreddarlo e metterlo in frigo entro 1–2 ore, e di mangiarlo entro due giorni o congelarlo.
Il porridge può essere salato?
Sì. Oltre a quello dolce con burro, miele, frutti di bosco o frutta, esiste il porridge salato con verdure o formaggio.
Cosa leggere dopo
- 🥣 Rømme — Panna acida norvegese (panna fermentata): il seterrømme ha il 35 % di grassi, il lettrømme il 18 e il 10 %; base della pappa festiva rømmegrøt.
- 🥛 Latte intero — Latte con il suo contenuto naturale di grasso, senza scrematura (per quello vaccino circa 3,5–4%).
- 🍽️ Cucina — Il luogo di casa dove si conservano e preparano le pietanze a base di latte; secondo la FDA, il frigorifero non deve superare i 4 °C.
- 🥣 Amasi — Latte acido denso dell'Africa australe: tradizionalmente il latte crudo inacidisce 1–3 giorni, quello industriale si fa con latte pastorizzato e Lactococcus lactis.
- 🧀 Latte acido — Latte acido (samokysh): latte fermentato da batteri lattici; secondo il Codex, almeno il 2,7 % di proteine e 10 milioni di batteri vivi della coltura per 1 g.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- USDA FoodData Central — Oatmeal, regular or quick, made with milk, no added fat (2708383)
- Hammann S. et al. Neolithic culinary traditions revealed by cereal, milk and meat lipids in pottery from Scottish crannogs. Nature Communications 13:5045, 2022
- Commission Regulation (EU) No 432/2012 — permitted health claims (beta-glucans)
- US 21 CFR 101.81 — Health claims: soluble fiber from certain foods and coronary heart disease
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 — gluten-free information
- UK Food Standards Agency. How to chill, freeze and defrost food safely