🧑‍🍳 Cuoco

Il cuoco è un professionista che pianifica e prepara i piatti secondo ricette o sotto la guida dello chef. Secondo la classificazione delle professioni ISCO-08 (gruppo 5120), lavora in alberghi, ristoranti, navi, treni passeggeri e case private. Controlla la qualità degli alimenti, pesa e mescola gli ingredienti, regola la temperatura dei forni e cura la pulizia della cucina.

Lo chef nella classificazione è una professione distinta: compone il menù, controlla le scorte e la sicurezza e dirige gli altri cuochi. Secondo il Bureau of Labor Statistics degli Stati Uniti, nel 2025 nel paese c'erano circa 2,7 milioni di posti di lavoro da cuoco, con una retribuzione mediana di 36 640 dollari l'anno, e 220 mila posti da chef e capocuoco, con una mediana di 62 470 dollari.

Il latte e i latticini sono tra gli ingredienti più frequenti: con il latte si fanno pappe, crespelle, omelette, purè, zuppe e salse. Un esempio classico è la besciamella: burro e farina si scaldano insieme, poi si versa il latte. È una delle salse di base della cucina classica.

Per friggere i cuochi usano anche l'olio d'oliva. Nelle rassegne si comporta bene quanto gli oli vegetali raffinati, o meglio, e in un esperimento di frittura domestica tutte le categorie di olio d'oliva hanno retto 24–27 ore contro 15 ore di una miscela di oli vegetali. Il vino è un altro ingrediente di cucina: secondo le tabelle USDA, dopo un'ora di stufatura nel piatto resta circa il 25 % dell'alcol, dopo 2,5 ore circa il 5 %.

Perché è importante per voi. L'alcol del vino non scompare in pochi minuti di bollitura, quindi i piatti al vino non sempre sono adatti ai bambini e a chi non beve alcolici. E l'olio d'oliva, extravergine compreso, va bene non solo per le insalate ma anche per friggere.