🍸 Vodka

La vodka è lo spirito neutro per eccellenza, ma la normativa la definisce con precisione. Nell'UE è una bevanda spiritosa ottenuta da alcole etilico di origine agricola, distillato in modo da ridurre selettivamente odore e gusto della materia prima: categoria 15 del regolamento 2019/787, titolo alcolometrico da 37,5 % vol., colorazione vietata e zucchero non oltre 8 g/l. La materia prima è patata, cereali o altri prodotti agricoli.

L'alcole si ottiene per fermentazione con lieviti e si distilla; può poi essere ridistillato o trattato con coadiuvanti tecnologici, tra cui il carbone attivo. Il metanolo nell'alcole per vodka non deve superare 10 g per ettolitro di alcole puro, cento volte meno di quanto è ammesso per i distillati di frutta. L'aromatizzazione è consentita solo con sostanze naturali presenti nel distillato della stessa materia prima, senza un gusto prevalente.

Anche l'etichetta ha le sue regole. Se la vodka non è fatta solo di patate o cereali, accanto alla denominazione deve comparire «prodotta da…» (produced from…) con il nome della materia prima. Una vodka con gusto prevalente è già vodka aromatizzata, categoria 31 a parte.

Secondo la legge ucraina del 2022 «sulle indicazioni geografiche delle bevande spiritose», la vodka (horilka) è una bevanda di almeno 37,5 % vol. fatta con alcole ottenuto dalla distillazione di patate e/o cereali fermentati. Negli Stati Uniti la norma 27 CFR § 5.142 definisce la vodka come alcole neutro a cui si possono aggiungere fino a 2 g/l di zucchero e fino a 1 g/l di acido citrico; si imbottiglia a 40 % vol. o più. Le principali tradizioni della vodka sono la polacca e l'ucraina; il registro UE conta sette nomi di vodka, tra cui Polska Wódka, Svensk Vodka e Suomalainen Vodka.

Perché conta per voi. Cercate «prodotta da…»: senza questa dicitura la vodka è di patate o cereali. Un'etichetta «aromatizzata» (flavoured) significa regole diverse e fino a 100 g/l di zucchero. La filtrazione al carbone è un metodo consentito, non una garanzia di qualità. OMS: non esiste una dose sicura di alcol.