🇸🇪 Formaggi svedesi

I formaggi svedesi hanno quattro nomi protetti dall'UE: due DOP e due IGP. Tre sono di latte vaccino, uno è insolito, nato nel Nord per accompagnare il caffè.

Il Kaffeost (DOP, 2025) è un formaggio fresco con crosta secca, fatto con latte di renna, capra o vacca; la crosta nasce da essiccazione, affumicatura o cottura. Si taglia in pezzetti che si lasciano cadere nella tazza di caffè, dove diventano caldi e morbidi. Viene dalla Svezia del nord, dalla Lapponia al Jämtland; il formaggio in sé è quasi senza sale (fino all'1 %), gommoso, con sapore di latte bollito.

Lo Svecia (IGP, 1997) è un cilindro semiduro di circa 35 cm e 12–15 kg, con superficie cerata; stagiona almeno due mesi e il gusto è leggermente acidulo, delicato e pieno. Il nome deriva dal latino Suecia ed è usato dagli anni Venti.

Il Sörmlands Ädel (IGP, 2023) è un formaggio erborinato molle di latte biologico, stagionato da 5 a 12 mesi. Sa di burro di panna acida, cantina umida, fungo e tartufo, con gusto rotondo, cremoso e umami, senza amaro.

Il Wrångebäcksost (DOP, 2022) viene dalla sponda occidentale del lago Vättern; la sua storia risale al tardo Medioevo, quando si faceva per i monasteri di Alvastra e Vadstena. La produzione commerciale si fermò negli anni Sessanta e riprese nel 2008. Le vacche pascolano dal 15 aprile al 15 ottobre; il formaggio stagiona almeno nove mesi, pesa 8–13 kg e la crosta viene lavata ogni giorno con salamoia al 5 % per tre settimane.