🇸🇮 Formaggi sloveni

I formaggi sloveni vengono dalle Alpi Giulie e dalle valli vicine: quattro nomi sono protetti nell'UE come DOP e un quinto, istriano, è condiviso con la Croazia.

L'alta valle dell'Isonzo (Soča) è la culla dei due formaggi più antichi. Il Bovški sir è un formaggio a pasta dura fatto soprattutto con latte della pecora di razza Bovec (almeno l'80 % di latte crudo di pecora, il resto di vacca o capra); le forme da 1,8 a 4,5 kg stagionano da 45 giorni a due anni, con gusto intenso e leggermente piccante. Il Tolminc è fatto con latte di vacca, crudo o termizzato, soprattutto di razza bruna: forme da 3,5 a 5 kg, stagionatura di almeno 60 giorni, gusto dolce e piccante. Entrambi i nomi compaiono in un listino di Udine del 1756, e il formaggio di queste terre fungeva da tributo già nel XIII–XIV secolo.

Il Nanoški sir si fa nella valle del Vipacco (Vipava), dove soffia la bora dall'altopiano del Nanos: latte di vacche brune, forme da 8 a 11 kg, stagionatura di almeno 60 giorni e un timbro con narciso sulla crosta. Il Mohant, di Bohinj, è un formaggio molle e piccante senza crosta: stagiona in grandi botti (deže) senza aria, poi viene impastato e confezionato in vasetti. Il nome è noto dal XVIII secolo.

L'ultimo è l'Istarski ovčji sir, un formaggio di pecora a pasta dura dell'Istria; il nome è protetto insieme alla Croazia.