🥃 Grappa lombarda

La Grappa lombarda (Grappa della Lombardia) è un’indicazione geografica dell’UE per la grappa ottenuta da vinacce di uve coltivate e vinificate in Lombardia. Vinacce e fecce si distillano nella regione, e la grappa vi è anche lavorata e imbottigliata. La gradazione minima è di 37,5 % vol. La protezione europea risale al 12 giugno 1989.

La materia prima proviene da vitigni del registro lombardo delle varietà ammesse. Lavorazione e imbottigliamento possono avvenire in una distilleria diversa da quella in cui la grappa è stata distillata, ma sempre in Lombardia. Il fascicolo tecnico descrive condizioni varie: il clima mite delle zone dei laghi e le forti escursioni termiche in Valtellina e nell’Oltrepò Pavese. Le vinacce di Moscato, Riesling, Malvasia e Pinot Nero danno una grappa aromatica, i rossi a lunga macerazione una adatta a un lungo invecchiamento.

Per tradizione sono ammesse 13 piante: ruta, tanaceto, camomilla, assenzio, ginepro, asperula, corniolo, menta, liquirizia, pino mugo, genziana, angelica e zafferano; si indicano in etichetta. Gli zuccheri sono limitati a 20 g/l e il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi di invecchiamento. Il vitigno può essere indicato se fornisce almeno l’85 % del peso della materia prima, e gli alambicchi a bagnomaria possono chiamarsi «Bagnomaria Lombardo».

Il fascicolo tecnico cita i progetti di alambicchi di Leonardo da Vinci, il gesuita bresciano Francesco Lana de Terzi come «padre tecnico della grappa» e la prima associazione nazionale dei distillatori di vinaccia, fondata a Brescia nel 1922. Il primo museo della grappa ha aperto a Botticino nel 1981.

Perché è importante per voi. Il nome garantisce uve lombarde e distillazione nella regione, ma la gradazione minima è la stessa della grappa in generale. «Vecchia» significa almeno 12 mesi in legno, «riserva» 18. L’OMS ricorda che nessun livello di consumo di alcol è sicuro.