🥃 Grappa piemontese

La Grappa piemontese (Grappa del Piemonte) è un'indicazione geografica UE per la grappa ottenuta da vinacce di vitigni ammessi in Piemonte, la regione del nord-ovest d'Italia del Barolo e del Moscato. Viene distillata e imbottigliata in aziende della regione e venduta con una gradazione di almeno 40 % vol. È entrata nell'elenco comunitario delle denominazioni geografiche nel 1989, con protezione dal 12 giugno 1989.

Il disciplinare ammette solo quattro piante tradizionali: ruta, tanaceto, camomilla e assenzio; il nome viene allora integrato con le parole «aromatizzata con...» o «alla...». Lo zucchero è limitato a 20 g/l, e il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi di invecchiamento. Si può indicare un vitigno se fornisce almeno l'85 % del peso della materia prima. La parola «Barolo» è vietata: appartiene alla IG distinta «Grappa di Barolo».

Secondo il disciplinare, le vinacce di Moscato, Malvasia, Brachetto o Arneis danno una grappa morbida e aromatica, mentre Barbera e Nebbiolo ne danno una più potente, adatta a lunghi invecchiamenti. Gli alambicchi sono passati dal fuoco diretto alle caldaie, al bagnomaria piemontese, oggi probabilmente il più diffuso, e alle colonne continue. L'etichetta può riportare il metodo di distillazione, e un alambicco a bagnomaria può chiamarsi «Bagnomaria Piemontese».

Le acqueviti compaiono nelle tariffe doganali delle città piemontesi dalla metà del XV secolo. Nel 1583 Carlo Emanuele I di Savoia concesse un privilegio per un particolare metodo di distillazione, e nel 1739 a Torino fu fondata una corporazione di produttori e distillatori. La bevanda un tempo si chiamava «branda». Il richiedente della IG è l'Istituto Grappa Piemonte di Asti.

Perché è importante per voi. Il nome garantisce vitigni piemontesi e distillazione e imbottigliamento in regione, mentre «vecchia» significa almeno 12 mesi in legno e «riserva» 18. Il tipo di botte può essere indicato solo se la grappa vi ha trascorso metà del periodo minimo. L'OMS ricorda che nessun livello di consumo di alcol è sicuro.