🥃 Fecce
Noto anche come: fecce fini
Il deposito di lieviti morti sul fondo della botte dopo la fermentazione.
Fecce — sedimento di cellule di lievito morte che si deposita sul fondo della botte o della vasca dopo la fermentazione. Il sedimento di lievito morto sul fondo di una botte o di una vasca dopo la fermentazione si chiama fecce, in francese "lies". Il lievito trasforma lo zucchero in alcol, poi muore e si deposita. Con esso si depositano anche minuscole particelle della polpa dell'uva.
Per il vino il sedimento non è un rifiuto. Se il vino viene lasciato su di esso per diversi mesi, mescolandolo di tanto in tanto, il lievito si decompone lentamente e cede al vino proteine e sostanze leggermente dolci. Il vino diventa più rotondo e cremoso e acquista note tostate e di pane. Questo si chiama affinamento sui lieviti. Molti vini bianchi si fanno così, tra cui lo Chardonnay e il Muscadet, e anche lo Champagne.
Le fecce appartengono ai prodotti dell'uva, come i tartrati. Altri residui della vinificazione, come le vinacce, sono vicini ad esse.
Dopo l'affinamento il vino viene travasato, separandolo dalle fecce. Un affinamento troppo lungo sui lieviti può dare odori sgradevoli, quindi il vinificatore controlla il gusto.
Come si collega al tema «Vino»
🥃 Fecce → tipo di → 🥃 Prodotti dell'uva → tipo di → 🍷 Vino
Collegamenti
- Cosa se ne fa
- 🥛 Distillati di latte e distillati rari, 🥃 Tsipouro della Tessaglia, 🥃 Grappa dell'Alto Adige, 🥃 Grappa piemontese, 🥃 Grappa della Valle d'Aosta, 🥃 Tsipouro della Macedonia, 🥃 Grappa siciliana, 🥃 Orujo de Galicia, 🥃 Grappa di Barolo, 🥃 Grappa trentina
- Fa parte di
- 🥃 Prodotti dell'uva
- Simili e diversi
- 🍷 Invecchiamento sui lieviti, 🍷 Tokaji Máslás, 🥃 Cristalli di tartaro
- In altri temi
- 🧀 Krasotiri Ko
Domande frequenti
È vero che le fecce sono solo uno scarto?
No. Lasciato alcuni mesi sulle fecce e mescolato ogni tanto, il vino diventa più rotondo e cremoso.
Quali vini bianchi maturano sulle fecce?
Molti: tra questi lo Chardonnay, il Muscadet e anche lo Champagne.
Cosa dà al vino l'affinamento sulle fecce?
Il lievito si scompone lentamente e cede proteine e sostanze appena dolci.
Cosa leggere dopo
- 🥃 Chacha — Distillato di vinaccia georgiano e indicazione geografica n. 1 della Georgia (2011): uve di 10 zone del paese, almeno 40 % vol., incolore o paglierino.
- 🥃 Grappa trentina — Grappa della provincia di Trento: distillata entro il 31 dicembre dell'anno di vendemmia, da 40 a 60 % vol., logo IG sulla bottiglia; bianca, invecchiata o alle erbe.
- 🥛 Distillati di latte e distillati rari — Distillato di feccia (Hefebrand), di birra e di topinambur: da 38 % vol.; l'arkhi mongolo è latte acido distillato, non una categoria UE.
- 🧀 Krasotiri Ko — Il Krasotiri Ko è un formaggio molle IGP dell'isola di Coo, di latte di capra o di pecora, che matura nelle fecce di vino e all'esterno si tinge di rosso.
- 🥃 Hefebrand — L'Hefebrand, o distillato di fecce, si ottiene dalle fecce di lievito di vino, birra o mosto di frutta fermentato: categoria 12 UE, distillazione sotto 86 % vol., almeno 38 % vol. in bottiglia.
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⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.