🥃 Grappa veneta

La Grappa veneta (Grappa del Veneto) è un’indicazione geografica dell’UE per la grappa ottenuta da vinacce di uve coltivate e lavorate nella regione Veneto. Si distilla e si imbottiglia anch’essa in Veneto. La gradazione minima è di 40 % vol. e le sostanze volatili partono da 140 g/hl di alcol puro. La protezione europea risale al 12 giugno 1989.

Per tradizione sono ammesse piante aromatiche e frutti, ma il nome «Grappa veneta» è allora integrato con il loro nome. Gli zuccheri sono limitati a 20 g/l e il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi di invecchiamento. Il vitigno può essere indicato se fornisce almeno l’85 % del peso della materia prima, e il tipo di botte se la grappa vi ha trascorso almeno metà del periodo minimo della classe.

Il fascicolo tecnico fa risalire la distillazione delle vinacce in Veneto al Duecento e Trecento, quando Venezia esportava vino, acquavite di vino e acquavite di vinaccia. Il medico padovano Michele Savonarola scrisse un trattato sull’arte di fare l’«aqua vitae». Nel 1601 a Venezia si formò una corporazione di distillatori, che ammetteva solo chi superava un esame. Il fascicolo collega la parola «gràspa» al dialettale «gràspe», nome della vinaccia in Veneto.

Nel 1876 fu aperta a Conegliano la Regia Scuola di Viticoltura ed Enologia; lì si perfezionò l’alambicco a fuoco diretto tipico della grappa veneta. L’Istituto Grappa Veneta lavora a Treviso dal 1964. Secondo il fascicolo, riduzione della gradazione, dolcificazione, raffreddamento, aromatizzazione e filtrazione si basano sull’esperienza locale.

Perché è importante per voi. Il nome garantisce uve venete e imbottigliamento nella regione. «Vecchia» significa almeno 12 mesi in legno sotto vigilanza fiscale in Veneto, «riserva» 18. L’OMS ricorda che nessun livello di consumo di alcol è sicuro.