🥃 Grogue

Il grogue, scritto anche grogu o grog, è il distillato di canna da zucchero di Capo Verde, lo Stato insulare al largo della costa dell'Africa occidentale. Il decreto-legge n. 11/2015 del 12 febbraio 2015 riserva il nome al distillato di canna prodotto a Capo Verde mediante distillazione di mosto di canna fermentato naturalmente, a 38–54 % vol. a 20 °C e con un proprio carattere sensoriale.

Come si fa. Secondo il decreto, il succo di canna (mosto) viene spremuto in un mulino trapiche, filtrato e fatto fermentare solo in modo naturale; è vietato aggiungere qualsiasi cosa per accelerare la fermentazione, che non può durare più di 15 giorni. L'alambicco deve essere di rame, o di rame con condensatore in acciaio inox. La prima frazione (testa) e l'ultima (coda) sono escluse dal distillato destinato al consumo. La canna può essere lavorata solo dal 1º gennaio al 31 maggio, con una proroga fino a due mesi in casi eccezionali. Il residuo della spremitura (bagasse) può servire come combustibile o mangime.

Invecchiamento ed etichetta. Il distillato invecchiato almeno 12 mesi in contenitori di legno può essere venduto come «aguardente velha» («distillato vecchio»). Le denominazioni di vendita grogu, grog e grogue sono ammesse solo per il distillato fatto unicamente di mosto di canna, senza nient'altro aggiunto; il prodotto finito può essere aromatizzato con erbe, radici o frutta se lo indica l'etichetta. L'etichetta deve riportare la gradazione, il produttore, il lotto e il luogo di origine, e può essere aggiunta una denominazione di origine registrata.

Perché è importante per voi. Cercate in etichetta la denominazione di vendita e il luogo di origine. Il grogue è un distillato forte: l'OMS afferma che non esiste una quantità di alcol sicura che non incida sulla salute.