🥃 Guaro

Il guaro è l'acquavite di canna chiara dell'America centrale, nota soprattutto in Costa Rica; il nome è colloquiale. Lì il guaro è soprattutto l'aguardiente della Fabbrica Nazionale di Liquori (FANAL), statale, fatto con alcol di canna purificato e diluito con acqua. La marca più popolare è Cacique; a differenza del rum, il guaro di solito non è invecchiato. Chi conosce la grappa troverà un distillato altrettanto limpido, ma di canna invece che di vinaccia.

Storia. Il 2 settembre 1850 il presidente Juan Rafael Mora Porras, con il decreto n. 99, mise la distillazione dei liquori nelle mani dello Stato, e più tardi la distillazione privata fu vietata. Come osserva l'Archivio Nazionale del Costa Rica, il monopolio doveva proteggere la salute delle persone dall'alcol non raffinato, sostenere la coltivazione della canna e riempire le casse pubbliche. La fabbrica fu fondata nel 1853 e il suo edificio inaugurato nel 1856.

Produzione. Secondo FANAL, l'alcol è fatto con melassa, il residuo della produzione di zucchero di canna. Viene rettificato ad alta purezza e diluito con acqua. A differenza del rum, il guaro di solito non è invecchiato in botti, perciò è limpido e ha un gusto pulito, quasi neutro. Lo stabilimento nella città di Grecia fu completato nel 1981 e nel 1996 tutta la produzione vi era stata trasferita.

Il monopolio oggi. Nel 2008 la Procura Generale del Costa Rica stabilì che anche diluire un alcol concentrato fino a una gradazione bevibile conta come produzione, e quindi rientra anch'esso nel monopolio FANAL. I parenti più stretti del guaro sono altri distillati di canna: il rum, la cachaça brasiliana e la charanda messicana.

Perché è importante per voi. Il monopolio di Stato fu introdotto proprio a causa dell'alcol non raffinato pericoloso. L'alcol di canna fatto in casa senza controllo di qualità può ancora contenere impurità dannose, quindi è meglio evitarlo. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.