🥃 Clairin

Il clairin è un distillato di canna chiaro e forte di Haiti, ottenuto da succo di canna da zucchero fermentato o da sciroppo di canna. Se conoscete il rum agricolo, è il suo parente più stretto: la tecnica è vicina, ma più semplice e più «grezza». Di solito non viene invecchiato né filtrato e si imbottiglia senza diluizione, spesso intorno a 55 % vol.

Produzione. La canna è coltivata da piccoli agricoltori, spesso senza prodotti chimici, e tagliata a mano. Secondo Rhum Attitude, oltre 500 piccole distillerie producono clairin. Il succo fermenta spontaneamente con lieviti selvatici in tini di legno per almeno cinque giorni. Si distilla in piccoli alambicchi discontinui o in colonne corte da cinque o sei piatti, spesso a fuoco diretto.

Produttori. I clairin più noti sono esportati dalla casa italiana Velier. Michel Sajous, nella sua piantagione di Saint-Michel-de-l'Atalaye, cuoce il succo fino a ottenere uno sciroppo; Fritz Vaval della distilleria Arawaks a Cavaillon lavora dal 1947; Fober Casimir a Baradère aggiunge citronella, cannella e altre piante durante la fermentazione.

Stile. Il gusto del clairin dipende dalla varietà di canna, dalla fermentazione selvatica e dalle attrezzature semplici, per cui le partite differiscono molto. Alcune marche provano l'invecchiamento in botte, ma il clairin classico non è invecchiato. Secondo Difford's Guide, il Clairin Sajous ha 56,5 % vol.

Perché conta per voi. Il clairin è più forte del rum comune, quindi una porzione contiene più alcol. Le bevande artigianali ottenute con attrezzature non controllate possono contenere impurità, perciò è più sicuro scegliere solo prodotti etichettati. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.