🥃 Rum

Chi conosce la grappa sa che anche il rum è una bevanda spiritosa con una definizione di legge, ma parte da un'altra materia prima: la canna da zucchero. Si ottiene solo per distillazione di melassa o sciroppo residui della fabbricazione dello zucchero di canna fermentati, oppure di succo di canna da zucchero fermentato. Nell'Unione europea è la categoria 1 dell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787: si distilla a meno di 96 % vol. e il rum finito deve avere almeno 37,5 % vol.

Il regolamento traccia confini netti. Non si può aggiungere alcol, diluito o no, e il rum non può essere aromatizzato. Il colore si può correggere solo con caramello, e l'edulcorazione è ammessa solo per arrotondare il gusto: la bevanda finita non può contenere più di 20 g di prodotti edulcoranti per litro, espressi in zucchero invertito. Il distillato deve conservare il carattere riconoscibile del rum.

I rum con indicazione geografica registrata possono aggiungere al nome «traditionnel» o «tradicional». Le condizioni: materie prime solo del luogo di produzione, distillazione sotto 90 % vol., almeno 225 g di sostanze volatili per ettolitro di alcol puro e nessuna edulcorazione. Il termine «agricolo» (agricole) richiede inoltre la distillazione del solo succo di canna ed è riservato ai dipartimenti francesi d'oltremare e a Madera. L'elenco UE delle indicazioni geografiche contiene nove nomi di rum, tra cui Rhum de la Martinique, Rum da Madeira e Ron de Guatemala.

Negli Stati Uniti la norma 27 CFR § 5.147 definisce il rum come distillato di succo, sciroppo, melassa o altri sottoprodotti della canna, distillato a meno di 95 % vol. e imbottigliato ad almeno 40 % vol. La cachaça brasiliana vi è considerata un tipo di rum.

Rum o whisky, rum o grappa? Cambia la materia prima. Il rum nasce da melassa, sciroppo o succo di canna da zucchero; il whisky da un mosto di cereali maltati e matura almeno tre anni in legno; la grappa da vinacce. La definizione del rum non impone invecchiamento, quindi il colore scuro non prova nulla: il caramello è ammesso. Una bevanda «al gusto di rum» non è rum, perché il rum non può essere aromatizzato. «Agricole» richiede solo succo di canna ed è riservato ai dipartimenti francesi d'oltremare e a Madera.

Cercate la denominazione «rum» e almeno 37,5 % vol. I rum con indicazione geografica (IG), come Rhum de la Martinique, Rum da Madeira o Ron de Guatemala, la riportano nel nome; solo loro possono avere «traditionnel» o «agricole», senza edulcorazione. Indicazioni di età o «bianco» e «ambrato» non sono categorie legali. Si trova al supermercato, in enoteca, nei negozi di liquori e al duty free.

Perché è importante per voi. Un colore scuro non prova l'invecchiamento, perché il caramello è ammesso per la colorazione. Il rum non può essere aromatizzato: secondo le regole UE, una bevanda con aromi aggiunti non è più rum. «Traditionnel» e «agricole» compaiono solo su rum con nome protetto e significano regole più severe. E ricordate: secondo l'OMS non esiste una quantità sicura di alcol.