🥃 Grogue

O grogue, também escrito grogu ou grog, é a aguardente de cana-de-açúcar de Cabo Verde, país insular ao largo da costa da África Ocidental. O Decreto-Lei n.º 11/2015, de 12 de fevereiro de 2015, reserva o nome à aguardente de cana produzida em Cabo Verde por destilação de mosto de cana fermentado naturalmente, com 38–54 % vol. a 20 °C e com caráter sensorial próprio. Tal como a cachaça brasileira, é uma aguardente de cana, mas com regras cabo-verdianas próprias.

Como se faz. Segundo o decreto, o sumo de cana (mosto) é prensado num engenho trapiche, filtrado e fermentado apenas de forma natural; é proibido juntar o que quer que seja para acelerar a fermentação, que não pode durar mais de 15 dias. O alambique tem de ser de cobre, ou de cobre com condensador de aço inoxidável. A primeira fração (cabeça) e a última (cauda) ficam fora da aguardente destinada ao consumo. A cana só pode ser processada de 1 de janeiro a 31 de maio, com prorrogação até dois meses em casos excecionais. O resíduo prensado (bagaço) pode ser usado como combustível ou ração animal.

Envelhecimento e rotulagem. A aguardente envelhecida pelo menos 12 meses em recipientes de madeira pode ser vendida como «aguardente velha». As denominações de venda grogu, grog e grogue só são permitidas para aguardente feita apenas de mosto de cana, sem mais nada adicionado; o produto final pode ser aromatizado com ervas, raízes ou frutos se o rótulo o indicar. O rótulo deve mostrar o teor alcoólico, o produtor, o lote e o local de origem, e pode juntar-se uma denominação de origem registada.

Porque isto importa para si. Procure no rótulo a denominação de venda e o local de origem. O grogue é uma bebida forte: a OMS afirma que não existe quantidade de álcool segura que não afete a saúde.