🥃 Caña

Chi conosce rum e cachaça trova nella caña una cugina meno nota: è il nome che nei paesi ispanofoni del MERCOSUR, soprattutto Argentina, Paraguay e Uruguay, si dà a un distillato di canna da zucchero. Secondo le norme MERCOSUR, recepite nel Codice alimentare argentino, la caña ha 35–54 % vol. Si ottiene dalla fermentazione e distillazione di succo, sciroppo o melassa di canna.

Varietà. Il codice distingue tre denominazioni. La caña è un distillato di succo, sciroppo o melassa; può essere invecchiata e colorata con caramello. La caña argentina ha 34–54 % vol., è fatta con alcole alimentare di melassa con aromi e caramello, con fino a 30 g/l di zucchero; oltre 45 % può chiamarsi «caña doble». La caña paraguaya è fatta solo con sciroppo di canna da zucchero (miel de caña), ridotto su fuoco aperto.

Caña paraguaya. Secondo la revisione del 2019, il distillato viene portato a 68–72 % vol. e diluito a 35–45 % vol.; zucchero fino a 2 g/l. «Añeja» significa almeno un anno in botti di rovere o di altro legno idoneo fino a 700 litri; esistono anche versioni aromatizzate. Nell'allegato 13-C dell'accordo UE–Mercosur la Caña Paraguaya figura tra le indicazioni geografiche del Paraguay.

Tra i distillati di canna. Il rum, secondo lo stesso codice, ha anch'esso 35–54 % vol., ma deve conservare l'aroma della materia prima. La cachaça brasiliana è una denominazione a parte per un distillato di succo fresco di canna. La rivista ReVista dell'Università di Harvard chiama l'aguardiente di canna il «fratello maggiore» del rum, sul quale si è scritto molto poco.

Perché conta per voi. La parola «caña» in etichetta può indicare bevande diverse, da un distillato a un alcole colorato con aromi, quindi controllate quale denominazione c'è sulla bottiglia. ReVista avverte di alcole di canna contraffatto con metanolo nella regione: scegliete solo bottiglie di vendita legale. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.