🥃 Grogue

Le grogue, aussi écrit grogu ou grog, est l'eau-de-vie de canne à sucre du Cap-Vert, l'archipel au large de l'Afrique de l'Ouest. Le décret-loi n° 11/2015 du 12 février 2015 réserve ce nom à l'eau-de-vie de canne produite au Cap-Vert par distillation de moût de canne fermenté naturellement, à 38–54 % vol. à 20 °C et avec un caractère sensoriel propre.

Comment il est fait. Selon le décret, le jus de canne (moût) est pressé dans un moulin trapiche, filtré et fermenté uniquement de façon naturelle ; il est interdit d'ajouter quoi que ce soit pour accélérer la fermentation, qui ne peut durer plus de 15 jours. L'alambic doit être en cuivre, ou en cuivre avec un condenseur en acier inoxydable. La première fraction (les têtes) et la dernière (les queues) sont écartées de l'eau-de-vie destinée à la consommation. La canne ne peut être traitée que du 1er janvier au 31 mai, période prolongeable de deux mois au plus dans des cas exceptionnels. Le résidu pressé (bagasse) peut servir de combustible ou d'aliment pour le bétail.

Vieillissement et étiquetage. Une eau-de-vie vieillie au moins 12 mois dans des contenants en bois peut être vendue comme «aguardente velha» («vieille eau-de-vie»). Les dénominations de vente grogu, grog et grogue ne sont permises que pour une eau-de-vie faite uniquement de moût de canne, sans rien d'autre ; le produit fini peut être aromatisé avec des herbes, des racines ou des fruits si l'étiquette le précise. L'étiquette doit indiquer le titre alcoométrique, le producteur, le lot et le lieu d'origine, et une appellation d'origine enregistrée peut s'y ajouter.

Pourquoi c'est important pour vous. Cherchez sur l'étiquette la dénomination de vente et le lieu d'origine. Le grogue est un alcool fort : l'OMS indique qu'il n'existe aucune quantité d'alcool sans effet sur la santé.