📜 Kindzmarauli

Kindzmarauli è una denominazione di origine protetta georgiana per vino rosso naturalmente amabile della microzona di Kindzmarauli, nel comune di Kvareli, in Cachezia. È stata registrata in Georgia come denominazione n. 787 il 30 marzo 2006. ¹ L'accordo di associazione UE–Georgia tutela questo nome anche nell'Unione europea. ²

Da dove viene. La microzona si trova sui versanti meridionali di una diramazione del Caucaso, intorno a 41°30′ N e 45°50′ E. A ovest del fiume Duruji il terreno scende dolcemente verso sud-ovest, il resto è quasi pianeggiante. I vigneti stanno a 250–550 m, per lo più su pendii esposti a sud di appena 2–3°. ¹

Pietre nere. Il Duruji trasporta dal Caucaso lastre di pietra nera, e sulle parcelle che ne sono coperte la temperatura diurna è di 3–5 °C più alta che sui suoli senza calcare vicino al bosco. Un suolo scuro riflette solo il 15 % circa della luce solare e assorbe il resto, aiutando l'uva ad accumulare zucchero. I suoli alluvionali profondi del secondo terrazzo dell'Alazani e quelli colluviali delle colline a 400–500 m hanno il 2,5–5,5 % di humus in superficie e un pH di 5,8–7,6. ¹

Clima. Il clima è moderatamente umido, con estati lunghe e calde e inverni miti, e il sole splende circa 2.050 ore l'anno. La media annua è di 12,5 °C, e il periodo caldo sopra i 10 °C dura 212 giorni. Il saperavi germoglia verso il 15 aprile, gli acini iniziano a maturare dal 20 agosto e raggiungono la maturità tecnica a fine settembre. Cadono circa 1.070 mm di pioggia l'anno, il periodo senza gelo dura 239 giorni, e la grandine cade circa due giorni l'anno, soprattutto a maggio. ¹

Vitigni e vigneti. Sono ammessi solo saperavi e saperavi budeshuri della microzona. I filari distano 1–3 m, le viti 0,8–1,5 m, con tronco di 60–90 cm. Le uve devono raggiungere almeno il 22 % di zucchero, la resa è limitata a 10 t/ha e una tonnellata non può dare più di 650 litri, ossia 6.500 litri per ettaro. L'uva viaggia solo in cassette di legno o plastica e deve restare pulita. ¹ Il saperavi è il vitigno più diffuso della Cachezia, e il Kindzmarauli è uno dei vini della regione con nome di luogo. ³

Come si fa. Il Kindzmarauli si ottiene arrestando la fermentazione alcolica prima che tutto lo zucchero diventi alcol. Vinificare è permesso solo in Cachezia, imbottigliare ovunque in Georgia, e uve o vino lasciano la zona solo sotto rigorosa contabilità; il vino si vende solo in confezioni per il consumatore. ¹ La legge georgiana definisce il vino naturalmente amabile come frutto di fermentazione incompleta e vieta di aggiungervi zucchero, mosto concentrato, acqua o coloranti. ⁴

Nel bicchiere e in etichetta. Il disciplinare chiede un vino rosso scuro, vellutato, raffinato, piacevolmente dolce, con note fruttate e il gusto del saperavi. Servono almeno il 10,5 % vol, 18–45 g/l di zucchero, almeno 22 g/l di estratto e almeno 5 g/l di acidità. L'etichetta deve riportare il nome KINDZMARAULI in caratteri latini con la dicitura «Protected Designation of Origin» o «PDO». ¹

Storia. I vigneti di Kvareli non facevano parte delle grandi tenute principesche che modernizzarono Tsinandali, Napareuli e Mukuzani. Fino al 1942 il vino si faceva alla maniera contadina: il freddo d'autunno e d'inverno fermava la fermentazione, il tepore primaverile la riavviava, e la dolcezza non era stabile. Dal 1942 speciali delibere governative portarono nuove tecnologie, riattrezzarono le cantine e introdussero il raffreddamento per i vini amabili, e da allora il Kindzmarauli si fa così. Fino al 1990 ha vinto otto medaglie. ¹

Perché è importante per te. Il Kindzmarauli è tra i vini georgiani più esportati: nel 2014 ne sono state vendute all'estero circa 9,3 milioni di bottiglie, il 15,8 % di tutto l'export di vino georgiano e il 49 % dei vini a denominazione venduti. ¹ La sua dolcezza viene solo dall'uva, perché la legge vieta di aggiungere zucchero. ⁴ Grazie all'accordo con l'UE, il vino venduto lì con questo nome deve venire dalla Georgia. ² L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁵