📜 Akhasheni

Akhasheni è una denominazione di origine protetta georgiana per vino rosso naturalmente amabile prodotto solo da saperavi nella microzona di Akhasheni, nella Cachezia interna, sul medio corso dell'Alazani. È stata registrata come denominazione n. 4 della Georgia il 30 agosto 2005. ¹ L'accordo di associazione UE–Georgia tutela questo nome anche nell'Unione europea. ²

Da dove viene. La microzona si trova intorno a 41°48′ N e 45°44′ E e scende dai versanti al margine del bosco della catena di Tsiv-Gombori fino all'Alazani. Comprende parti dei villaggi di Zegaani, Akhasheni e Chumlaki, i campi di Kitaani e parte dell'area di Gurjaani, tra la gola di Cherami a nord e quella di Tanana a sud-est. Le uve devono provenire solo dai suoi vigneti, a 350–700 m, ma possono essere vinificate ovunque in Cachezia. ¹

Sole e calore. Il sole splende 2.150–2.200 ore l'anno, 1.600 delle quali nella stagione vegetativa, e la riva destra dell'Alazani riceve più radiazione della sinistra perché è meno nuvolosa. La media annua è di 12,5 °C, circa 23,6 °C a luglio e agosto e 1,1 °C a gennaio, e la somma termica scende da 3.950 °C a 450 m a 3.700 °C a 620 m. Cadono circa 860 mm di pioggia l'anno, e la grandine arriva solo 1,6–2,1 giorni, meno spesso che vicino a Tsinandali e Telavi. ¹

Suoli caldi. Le radici si risvegliano a metà maggio, quando il suolo supera i 15 °C alla loro profondità; da metà giugno a fine settembre resta sopra i 20 °C e a luglio e agosto arriva a 24 °C a 40–70 cm. Sui versanti del Tsiv-Gombori ci sono suoli bruno rendziniformi, sul secondo terrazzo dell'Alazani suoli alluvionali calcarei e al centro suoli colluviali. Negli strati bassi il calcare supera il 40–50 %, e il pH va da 7,5 a 8,6. ¹

Vitigno e vigneti. È ammesso solo il saperavi, il vitigno più diffuso della Cachezia. ³ I filari distano 1–3 m, le viti 0,8–1,5 m, con tronco di 60–90 cm. Le uve devono raggiungere almeno il 22 % di zucchero, la resa è limitata a 10 t/ha e una tonnellata non può dare più di 650 litri di vino. L'uva viaggia solo in cassette di legno o plastica, mai in sacchi di plastica. ¹

Come si fa. L'uva viene pigiata, diraspata e fermentata a non oltre 30 °C; la fermentazione si ferma da sola o viene arrestata con il freddo e la solfitazione, senza malolattica. È vietato aumentare lo zucchero con zucchero, concentrato dolce o altro, e il vino si vende solo in bottiglia. ¹ La legge georgiana definisce il vino naturalmente amabile come frutto di fermentazione incompleta e vieta di aggiungervi saccarosio o mosto concentrato. ⁴

Nel bicchiere. Il disciplinare chiede un vino rosso scuro, armonico, vellutato e raffinato, piacevolmente dolce, con note fruttate e il gusto del saperavi. Servono almeno il 10,5 % vol effettivo e al massimo il 15,6 % totale, 18–45 g/l di zucchero e almeno 5 g/l di acidità. L'acidità volatile è limitata a 1,2 g/l e l'anidride solforosa a 200 mg/l, e l'estratto non riduttore deve arrivare a 22 g/l. ¹

Storia. Fino agli anni 1940 le cantine georgiane non avevano i mezzi per fare vini amabili stabili. Il 3 settembre 1942 cantine, istituti di ricerca e scienziati si riunirono a Tbilisi per mettere a punto nuove tecniche, e l'Accademia delle scienze costruì cantine moderne in diverse microzone, tra cui Zegaani. L'Akhasheni, creato dagli specialisti del trust statale del vino Samtresti, si produce dal 1958 e fino al 1990 ha vinto 11 medaglie: 6 d'oro e 5 d'argento. ¹

Perché è importante per te. Gli stessi villaggi, Akhasheni, Zegaani e Chumlaki, rientrano anche nella microzona di Mukuzani, che dà un saperavi secco: il nome in etichetta ti dice quindi lo stile. ⁶ La dolcezza dell'Akhasheni viene solo dall'uva. ¹ Grazie all'accordo con l'UE, il vino venduto lì con questo nome deve venire dalla Georgia. ² L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁵