📜 Kindzmarauli

Kindzmarauli to chroniona gruzińska nazwa pochodzenia dla czerwonego, naturalnie półsłodkiego wina z mikrostrefy Kindzmarauli w gminie Kwareli w Kachetii. Zarejestrowano ją w Gruzji jako nazwę nr 787 30 marca 2006 r. ¹ Układ o stowarzyszeniu UE–Gruzja chroni tę nazwę także w Unii Europejskiej. ²

Skąd pochodzi. Mikrostrefa leży na południowych stokach jednego z odgałęzień Kaukazu, około 41°30′ N i 45°50′ E. Na zachód od rzeki Durudżi teren lekko opada na południowy zachód, a reszta jest prawie płaska. Winnice leżą na wysokości 250–550 m, głównie na stokach południowych o nachyleniu zaledwie 2–3°. ¹

Czarne kamienie. Durudżi znosi z Kaukazu czarne płyty kamienne, a na pokrytych nimi działkach temperatura w dzień jest o 3–5 °C wyższa niż na bezwęglanowych glebach przy lesie. Ciemna gleba odbija tylko około 15 % światła słonecznego, a resztę pochłania, co pomaga winogronom gromadzić cukier. Głębokie gleby aluwialne drugiego tarasu Alazani i deluwialne gleby podgórza na 400–500 m mają 2,5–5,5 % próchnicy w wierzchniej warstwie i pH 5,8–7,6. ¹

Klimat. Klimat jest umiarkowanie wilgotny, z długim ciepłym latem i łagodną zimą, a słońce świeci około 2050 godzin w roku. Średnia roczna to 12,5 °C, a okres ciepły powyżej 10 °C trwa 212 dni. Saperawi rusza około 15 kwietnia, jagody zaczynają dojrzewać od 20 sierpnia, a dojrzałość techniczną osiągają pod koniec września. Spada około 1070 mm deszczu rocznie, okres bez przymrozków trwa 239 dni, a grad pada średnio dwa dni w roku, najczęściej w maju. ¹

Odmiany i winnice. Dozwolone są tylko saperawi i saperawi budeszuri z mikrostrefy. Rzędy dzieli 1–3 m, krzewy 0,8–1,5 m, a pień ma 60–90 cm. Winogrona muszą osiągnąć co najmniej 22 % cukru, plon ograniczono do 10 t/ha, a z tony wolno uzyskać najwyżej 650 litrów, czyli 6500 litrów z hektara. Winogrona przewozi się tylko w skrzynkach drewnianych lub plastikowych i chroni przed zabrudzeniem. ¹ Saperawi to najpopularniejsza odmiana Kachetii, a Kindzmarauli jest jednym z win regionu z nazwą miejsca. ³

Jak się je robi. Kindzmarauli powstaje przez przerwanie fermentacji alkoholowej, zanim cały cukier zamieni się w alkohol. Wino wolno robić tylko w Kachetii, a butelkować w całej Gruzji, przy czym winogrona lub wino mogą opuścić obszar tylko pod ścisłą ewidencją; sprzedaje się je wyłącznie w opakowaniach konsumenckich. ¹ Prawo gruzińskie definiuje wino naturalnie półsłodkie jako wino z niepełnej fermentacji i zakazuje dodawania do niego cukru, zagęszczonego moszczu, wody i barwników. ⁴

W kieliszku i na etykiecie. Specyfikacja wymaga ciemnoczerwonego, aksamitnego, wytwornego, przyjemnie słodkiego wina z owocowymi nutami i smakiem saperawi. Musi mieć co najmniej 10,5 % alkoholu, 18–45 g/l cukru, co najmniej 22 g/l ekstraktu i co najmniej 5 g/l kwasowości. Na etykiecie musi być nazwa KINDZMARAULI alfabetem łacińskim wraz z napisem «Protected Designation of Origin» lub «PDO». ¹

Historia. Winnice Kwareli nie należały do wielkich majątków książęcych, które unowocześniły Tsinandali, Napareuli i Mukuzani. Do 1942 r. wino robiono metodą chłopską: jesienne i zimowe chłody zatrzymywały fermentację, wiosenne ciepło znów ją uruchamiało, a słodycz nie była stała. Od 1942 r. specjalne uchwały rządowe przyniosły nową technologię, przezbrojenie winiarni i chłodzenie przy produkcji win półsłodkich, i od tej pory Kindzmarauli robi się właśnie tak. Do 1990 r. zdobyło osiem medali. ¹

Dlaczego to ważne dla ciebie. Kindzmarauli to jedno z najczęściej eksportowanych gruzińskich win: w 2014 r. sprzedano za granicą około 9,3 mln butelek, czyli 15,8 % całego eksportu gruzińskiego wina i 49 % sprzedanych win z nazwą pochodzenia. ¹ Jego słodycz pochodzi wyłącznie z winogron, bo prawo zakazuje dodawania cukru. ⁴ Dzięki układowi z UE wino sprzedawane tam pod tą nazwą musi pochodzić z Gruzji. ² WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ⁵