📜 Kindzmarauli

Kindzmarauli es una denominación de origen protegida de Georgia para vino tinto naturalmente semidulce de la microzona de Kindzmarauli, en el municipio de Kvareli, en Kajetia. Se registró en Georgia como denominación n.º 787 el 30 de marzo de 2006. ¹ El Acuerdo de Asociación UE–Georgia protege también este nombre en la Unión Europea. ²

De dónde viene. La microzona está en las laderas sur de una estribación del Cáucaso, hacia 41°30′ N y 45°50′ E. Al oeste del río Duruji el terreno se inclina suavemente al suroeste, y el resto es casi llano. Los viñedos están a 250–550 m, sobre todo en laderas sur de solo 2–3° de pendiente. ¹

Piedras negras. El Duruji arrastra desde el Cáucaso losas de piedra negra, y en las parcelas cubiertas por ellas la temperatura diurna es 3–5 °C más alta que en los suelos sin cal junto al bosque. Un suelo oscuro refleja solo un 15 % de la luz solar y absorbe el resto, lo que ayuda a la uva a acumular azúcar. Los suelos aluviales profundos de la segunda terraza del Alazani y los coluviales del piedemonte, a 400–500 m, tienen un 2,5–5,5 % de humus en superficie y un pH de 5,8–7,6. ¹

Clima. El clima es moderadamente húmedo, con veranos largos y cálidos e inviernos suaves, y el sol brilla unas 2.050 horas al año. La media anual es de 12,5 °C, y el periodo cálido por encima de 10 °C dura 212 días. La saperavi brota hacia el 15 de abril, las bayas empiezan a madurar desde el 20 de agosto y alcanzan la madurez técnica a finales de septiembre. Caen unos 1.070 mm de lluvia al año, el periodo sin heladas dura 239 días y graniza unos dos días al año, sobre todo en mayo. ¹

Variedades y viñedos. Solo se permiten la saperavi y la saperavi budeshuri de la microzona. Las hileras están a 1–3 m, las cepas a 0,8–1,5 m y el tronco mide 60–90 cm. La uva debe alcanzar al menos un 22 % de azúcar, el rendimiento se limita a 10 t/ha y una tonelada no puede dar más de 650 litros, o 6.500 litros por hectárea. La uva solo viaja en cajas de madera o plástico y debe llegar limpia. ¹ La saperavi es la variedad más extendida de Kajetia, y el Kindzmarauli es uno de los vinos con nombre de lugar de la región. ³

Cómo se elabora. El Kindzmarauli se obtiene deteniendo la fermentación alcohólica antes de que todo el azúcar se convierta en alcohol. Solo se puede vinificar en Kajetia y embotellar en cualquier lugar de Georgia, y la uva o el vino solo salen de la zona bajo estricto control contable; el vino se vende solo en envase de consumo. ¹ La ley georgiana define el vino naturalmente semidulce como fruto de una fermentación incompleta y prohíbe añadirle azúcar, mosto concentrado, agua o colorantes. ⁴

En la copa y en la etiqueta. El pliego pide un vino rojo oscuro, aterciopelado, fino, agradablemente dulce, con notas frutales y sabor a saperavi. Necesita al menos un 10,5 % vol, 18–45 g/l de azúcar, al menos 22 g/l de extracto y al menos 5 g/l de acidez. La etiqueta debe llevar el nombre KINDZMARAULI en letras latinas junto con «Protected Designation of Origin» o «PDO». ¹

Historia. Los viñedos de Kvareli no formaban parte de las grandes fincas principescas que modernizaron Tsinandali, Napareuli y Mukuzani. Hasta 1942 el vino se hacía a la manera campesina: el frío de otoño e invierno detenía la fermentación, el calor de la primavera la reanudaba y el dulzor no era estable. Desde 1942, resoluciones especiales del gobierno trajeron nueva tecnología, reequiparon las bodegas e introdujeron el enfriamiento para los vinos semidulces, y así se hace el Kindzmarauli desde entonces. Hasta 1990 ganó ocho medallas. ¹

Por qué le importa. El Kindzmarauli es uno de los vinos georgianos más exportados: en 2014 se vendieron fuera unos 9,3 millones de botellas, el 15,8 % de toda la exportación de vino georgiano y el 49 % de los vinos con denominación vendidos. ¹ Su dulzor procede solo de la uva, porque la ley prohíbe añadir azúcar. ⁴ Gracias al acuerdo con la UE, el vino vendido allí con este nombre debe venir de Georgia. ² La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁵