🍇 Saperavi

Il Saperavi è il principale vitigno rosso della Georgia. L'Agenzia nazionale del vino della Georgia ne traduce il nome come «ciò con cui si tinge». È un vitigno tintoriale: non solo la buccia ma anche la polpa è colorata, perciò il vino risulta quasi opaco, color inchiostro.

Secondo l'agenzia, il Saperavi occupa circa il 10 % di tutti i vigneti georgiani, oltre 4 mila ha; il censimento del 2004 ne contava 3 704 ha. È un vitigno molto antico: in 150 anni gli ampelografi ne hanno descritto almeno 17 varianti e cloni. Il catalogo VIVC ne conosce 25 sinonimi e lo classifica sia come uva da vino sia come uva da tavola.

Dal Saperavi si producono vini secchi, semidolci, dolci e fortificati, sia con la tecnica tradizionale georgiana sia con quella europea. Secchi sono il Napareuli e il Mukuzani, semidolce il Kindzmarauli. Ad Akhasheni, in Cachezia, ci sono molte viti vecchie. I vini hanno acidità e tannino evidenti, e di solito il 12–14 % di alcol.

Il vitigno si coltiva anche fuori dalla Georgia. Secondo il VIVC, nel 2009 in Ucraina ce n'erano 1 514 ha, in Moldavia 716 ha. Dal Saperavi discendono, tra gli altri, i vitigni Bastardo Magarachsky e Rubinovy Magaracha.

Perché è importante per te. Mukuzani o Kindzmarauli in etichetta non sono vitigni ma denominazioni, entrambe da Saperavi, ma la prima è secca e la seconda semidolce. Secondo l'agenzia, i secchi importanti meritano di invecchiare 10 anni e più, mentre i semidolci Kindzmarauli e Akhasheni è meglio berli entro 1–2 anni. I rossi si servono a 15–18 °C.