📜 Mukuzani

Mukuzani è una denominazione di origine protetta georgiana per vino rosso secco prodotto solo da saperavi nella microzona di Mukuzani, nella Cachezia interna, sulla riva destra dell'Alazani. È stata registrata come denominazione n. 2 della Georgia il 30 agosto 2005. ¹ L'accordo di associazione UE–Georgia tutela questo nome anche nell'Unione europea. ²

Da dove viene. La microzona scende dai versanti della catena di Tsiv-Gombori fino all'Alazani, tra la gola di Akura a nord-ovest e quella di Tanana a sud-est. Comprende dieci villaggi: Chumlaki, Akhasheni, Zegaani, Mukuzani, Velistsikhe, Vazisubani, Shashiani, Kalaura, Vachnadziani e Kakhipari. Le uve devono provenire solo dai suoi vigneti, a 350–700 m, ma possono essere pigiate e vinificate ovunque in Cachezia. ¹

Clima. Il clima è moderatamente umido, con estati calde e inverni miti, e i versanti guardano a nord-est. Il sole splende 2.150–2.200 ore l'anno; la media annua è di 12,5 °C, con 23,6 °C a luglio e agosto e 1,1 °C a gennaio. Dei circa 870 mm di pioggia annui ne cade poca da giugno ad agosto, così durante la formazione degli acini i vigneti possono richiedere irrigazione. I giorni senza gelo superano i 230, l'aria fredda dai ghiacciai del Caucaso inasprisce le gelate invernali e primaverili, e la grandine cade circa due giorni l'anno. ¹

Suoli. Gran parte della zona ha suoli bruno scuri e bruno rendziniformi profondi, con in mezzo suoli colluviali e alluvionali ricchi di calcare. Sono profondi 60–130 cm, poverissimi di humus e debolmente alcalini, e il loro calcare cresce con la profondità fino a circa il 24 % negli strati bassi. Il disciplinare collega questi versanti calcarei, la loro esposizione e il clima alla qualità del vino. ¹

Vitigno e vigneti. È ammesso solo il saperavi, il vitigno più diffuso della Cachezia, da cui lì si fanno sia vini in qvevri sia vini di stile europeo. ³ I filari distano 1–3 m, le viti 0,8–1,5 m, con tronco di 60–90 cm. Le uve devono raggiungere almeno il 19 % di zucchero, la resa è limitata a 10 t/ha e una tonnellata non può dare più di 650 litri di vino. L'uva viaggia solo in cassette di legno o plastica, mai in sacchi di plastica. ¹

Come si fa. L'uva viene pigiata e diraspata, fermenta completamente a non oltre 30 °C e poi svolge la malolattica prima della solfitazione. Il Mukuzani può essere imbottigliato giovane o affinato almeno sei mesi in botti di legno, e si vende solo in bottiglia. ¹ La legge georgiana vieta di aggiungere al vino acqua, zucchero, coloranti o aromi, e ogni vino a denominazione è certificato e assaggiato da una commissione statale prima della vendita. ⁴

Nel bicchiere. Il disciplinare chiede un colore granato scuro e un gusto pieno, estrattivo e vellutato, con un bouquet fruttato che cresce con l'età. Il vino richiede almeno l'11 % vol effettivo e al massimo il 15 % totale, non oltre 4 g/l di zucchero e almeno 5 g/l di acidità. L'acidità volatile è limitata a 1,2 g/l e l'anidride solforosa a 150 mg/l, e l'estratto non riduttore deve arrivare a 22 g/l. ¹

Storia. All'inizio dell'Ottocento qui spiccava la tenuta di Aleksandre Chavchavadze per investimenti e tecniche nuove. Dopo l'abolizione della servitù il lavoro salariato sostituì quello gratuito, e dagli anni 1880 un'amministrazione statale delle tenute acquistò proprietà nobiliari a Mukuzani e Zegaani e ne modernizzò vigneti e cantine. Dagli anni 1920 centri di ricerca a Tbilisi e Telavi portarono barbatelle innestate e nuove cantine. Il Mukuzani si produce dal 1888 e fino al 1990 ha vinto 13 medaglie: 8 d'oro, 4 d'argento e 1 di bronzo. ¹

Perché è importante per te. Il nome Mukuzani dice tre cose insieme: un solo vitigno, il saperavi, un solo luogo e uno stile secco, quindi niente dolcezza. ¹ Grazie all'accordo con l'UE, il vino venduto lì con questo nome deve venire dalla Georgia. ² L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁵