📍 Cachezia

La Cachezia è una regione della Georgia orientale e la più importante zona vinicola del paese. La legge georgiana la indica come una delle dieci zone viticole, con due sottozone, la Cachezia interna e quella esterna. ⁵ I vigneti migliori si trovano nei bacini dei fiumi Alazani e Iori, a 400–700 m. ¹

Terra e clima. La vite cresce su suoli umico-carbonatici, neri e alluvionali, e l'Agenzia osserva che il vino cachetiano esprime il suolo più di ogni altro in Georgia. ¹ Sulla riva destra dell'Alazani, nella microzona di Tsinandali, il sole splende oltre 2.300 ore l'anno, la media è di 12,4 °C e cadono circa 845 mm di pioggia, con la grandine di maggio e giugno come rischio principale. ⁸ Dall'altra parte della valle, vicino a Kvareli, il fiume Duruji porta dal Caucaso lastre nere che di giorno scaldano il suolo dei vigneti di 3–5 °C. ⁹

Vitigni. Si coltivano rkatsiteli, mtsvane kakhuri, kisi, khikhvi, budeshuri, mtsvivani, sapena e kunsi, oltre a saperavi, tavkveri, ikalto rosso e cabernet sauvignon. Il più diffuso è il saperavi, che dà vini in qvevri e di stile europeo, ma anche rosati e spumanti. ¹

Denominazioni. Venti delle 33 denominazioni di origine georgiane sono cachetiane, tra cui Tsinandali, Mukuzani, Kindzmarauli, Napareuli, Gurjaani, Kvareli e Akhasheni. ³ Mukuzani, Tsinandali, Akhasheni e Gurjaani furono registrate il 30 agosto 2005, Manavi e Kindzmarauli nel 2006, la maggior parte delle altre il 10 dicembre 2007 e la più recente, Zegaani, il 30 agosto 2022. ² L'accordo di associazione UE–Georgia del 2014 tutela nell'UE 18 nomi di vini georgiani, 14 dei quali cachetiani. ⁶

Il metodo cachetiano. L'uva si pigia in un torchio di legno detto satsnakheli e il mosto va nel qvevri con bucce, raspi e vinaccioli; dopo la malolattica il qvevri si sigilla, il primo travaso avviene a marzo e poi il vino affina circa un anno. Ne nasce un vino ricco di estratto, composti fenolici e tannini. ¹ In Cachezia tutte le vinacce partecipano alla fermentazione, il bianco resta sulle bucce fino alla primavera e ci sono qvevri da 6.000–8.000 litri. ¹⁰ Nel 2013 l'UNESCO ha iscritto il metodo del qvevri nel patrimonio immateriale. ⁴

Anche stile europeo. Dai vitigni cachetiani nasce anche un ottimo vino di stile europeo, e l'Agenzia indica come esempio classico il Tsinandali da rkatsiteli e mtsvane. ¹ Il suo bianco fermenta da mosto illimpidito a non oltre 20 °C, ben lontano dai mesi sulle bucce in qvevri. ⁸

Vendemmia. Nel 2025 circa 730 aziende hanno lavorato in Georgia circa 340.000 t di uva, il massimo da 30 anni, e il record di 327.000 t è venuto dalla Cachezia; l'azienda statale vi acquistava il saperavi in eccedenza a 1,50 lari al kg. ³ Al 30 ottobre 2026 la Cachezia aveva lavorato circa 314.500 t, solo lo 0,7 % di uva di bassa qualità; il saperavi con almeno il 20 % di zucchero si pagava 1,50 lari al kg e il rkatsiteli con almeno il 19 % 1,30 lari. ⁷

Storia. Nel 1835 Aleksandre Chavchavadze costruì a Tsinandali una grande cantina con laboratorio enologico, e nel 1886–1887 vi sorsero un palazzo, una cantina a due piani e una bottaia; i vini di Tsinandali ottennero i voti più alti a Chicago nel 1892. ⁸ Kvareli seguì un'altra strada: i suoi vigneti non facevano parte delle tenute principesche, e il Kindzmarauli naturalmente amabile divenne stabile solo dopo l'introduzione del raffreddamento nel 1942. ⁹

Perché è importante per te. Una denominazione come Tsinandali o Mukuzani indica una zona e un vitigno precisi, non un qualsiasi vino cachetiano. ² Non ogni vino cachetiano nasce in qvevri: si lavora sia in modo tradizionale sia europeo, quindi cerca il metodo in etichetta. ¹ L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ¹¹