🫒 Crnica

La Crnica (detta anche Crnjaka) è una cultivar montenegrina per olio e olive da tavola, la seconda per importanza sulla costa del paese. Secondo il Catalogo mondiale delle varietà del Consiglio oleicolo internazionale (IOC), nelle Bocche di Cattaro rappresenta il 35 % degli olivi e nella zona di Budva e Bar circa il 15 % degli alberi.

L'origine della cultivar non è nota con precisione. I ricercatori montenegrini ipotizzano che la Crnica sia stata portata da marinai nella baia di Cattaro, dove si è affermata come varietà locale. L'olivo stesso, secondo le fonti storiche, fu introdotto su questa costa già dai Greci. Secondo la rassegna IOC del 2012, nell'intero paese prevale la Žutica (65 %), mentre la Crnica, con il 14,8 %, è seconda; seguono Lumbardeška, Sitnica e Šarulja.

L'albero è vigoroso ed espanso, ben adattato alle condizioni sfavorevoli. Fiorisce nell'ultima decade di maggio per 8–10 giorni, e i frutti maturano dall'inizio di ottobre nell'arco di un mese. I frutti sono di peso medio, allungati, viola a maturazione; il nocciolo è pesante. La cultivar è sensibile alla mosca dell'olivo e all'occhio di pavone, ma resistente alla rogna dell'olivo.

Le olive contengono dal 13 % a oltre il 18 % di olio, a seconda della località. Dalla Crnica si ottiene olio di qualità, anche monovarietale, e i frutti si preparano anche come olive nere da tavola. I frantoi del Montenegro sono piccoli: nel 2012 erano 25, di cui 15 a presse e 10 a due fasi.

Cosa dice la bottiglia. L'olio d'oliva del Montenegro è una rarità: il paese non ne produce abbastanza nemmeno per sé e importa olio da Italia, Spagna e Grecia. Se la bottiglia riporta Crnica, l'olio viene da una cultivar locale e non da Leccino o Picholine importate.